用料
姜 | 700克 |
豬腳 | 2只 |
海天添丁甜醋 | 3瓶 |
冰片糖 | 3片 |
馳名豬腳薑(薑醋)的做法
我買了小黃姜,和本地姜二種,小黃薑比較辣,本地姜肉厚,有口感,沒小黃薑辣,兩種中和一下
去皮
切片,晾了一個晚上
豬腳冷水下鍋,加姜,蔥,料酒,飛水水開5分鐘左右
冷水洗淨,掠一下
炒鍋下油,放姜下去炒幹水
都比較幹了,
倒入豬腳,炒幹水份,也可以加一點米酒或料酒一起炒,去味
炒了一會,感覺沒什麼水了
倒入砂鍋中,(千萬不能用鐵鍋或不鏽鋼鍋)
倒入醋,蓋過材料
加入冰片糖,開火煮開後轉中火慢慢煲,煲約20分鐘
加入雞蛋
再煲多15分鐘,感覺可以了,關火,這裡不能開蓋(這樣才不會變質),慢慢泡過夜,
泡了12小時,想吃的話煲滾就可以開吃
豬腳很多油,所以我去油,就不會多油,健康很多
小貼士
1)如有時間,每天煲開,然後關火靜置一邊,這樣不會容易壞,不吃也要二到三天煲開一次
2)豬腳可能會說35分鐘會不會不爛,但以後有時間就煲,所以第一次不要煲太久,免得豬腳爛了,就沒口感了
3)吃得差不多可以繼續加醋,豬腳,雞腳,鵪鶉蛋
4)記得豬腳雞腳都要飛水,炒幹一下,再放進去煲
5)如果想放鵪鶉蛋,記得剝爛的(看見蛋黃)不能放進醋裡,因為蛋黃會煮得滿煲都是,不好