金銀蛋浸芥菜豆腐

我隔一段就愛喝一次青菜豆腐湯，最喜歡的搭配是芥菜豆腐。金銀蛋浸芥菜豆腐，是一道地道廣東湯菜，也算是另類豪華版本的青菜豆腐湯了吧，類似上湯芥菜之類的做法。所謂金銀蛋就是用切碎的鹹蛋爆鍋再煮湯，雪白的蛋黃和金黃的鹹蛋黃相互輝映，有金銀滿碗的感覺，十分形象。

用料  

金銀蛋浸芥菜豆腐的做法  

1. 各種材料洗淨待用，鹹蛋去殼切成小粒，芥菜帶葉切成厚片、嫩豆腐切小方塊備用，枸杞提前泡發。

2. 湯鍋放火上，燒熱後加油，下鹹蛋粒爆香，到蛋黃起泡沫時，加入足量的水，將豆腐下入，大火燒開，直到煮出雪白的濃湯。

3. 加鹽調味，繼續轉小火煮到豆腐蓬鬆後，加入芥菜和枸杞，略煮至芥菜變軟，立刻關火。

4. 調入白胡椒粉即可食用。

小貼士

1、挑蛋黃更出油的鹹蛋來做這道湯菜更有金銀蛋的感覺。

　　2、也可以將芥菜換成南瓜尖或者豌豆尖、莧菜等其他蔬菜、冬瓜、絲瓜等也可以用這個做法。