泡芙失敗原因大全

泡芙是一種源自義大利的甜點，酥脆的外殼中包裹著奶油、巧克力、冰淇淋以及各種奶醬。從原始稱斤泡芙(泡芙塔)，到脆皮泡芙、再到閃電泡芙、車輪泡芙、法棍泡芙, 製作都是大同小異，把液體煮沸後加麵粉將其燙熟，加雞蛋混合攪拌均勻，擠出所需形狀，進行烘烤，最後再進行陷料的填充，裝飾點綴即可。
泡芙是一款非發麵的糕點。因為其液體含量高而產生蒸汽，而且高脂肪含量麵糰束縛了產生的蒸汽，於是就得到了泡芙內在輕質多孔的結構。
🔶為什麼泡芙能膨脹？
在製作泡芙麵糊時，有一個燙麵的過程（液體煮沸加麵粉將其燙熟），燙麵可以使麵粉中的澱粉產生糊化，糊化後的澱粉有著鎖住水分和包裹空氣的特點，這裡邊的水分加後期的雞蛋以及被包裹住的空氣，就是泡芙能膨脹的原因。
🔶為什麼泡芙膨脹不起來？
1.燙麵時麵粉中的澱粉未能達到糊化作用。
在製作泡芙麵糰燙麵的過程中，我們通常會將液體倒入麵粉中攪拌均勻，繼續煮制鍋底起膜。或者將液體煮沸後，繼續煮2-3分鐘左右，倒入麵粉中，攪拌均勻。
2.加雞蛋時，燙麵溫度過高，導致泡芙麵糊太稀。加雞蛋時，一般溫度會控制在70℃左右，並且分多次將雞蛋加入（每次攪勻再加下一次）
3.沒有對配方中的雞蛋克數進行調整，導致麵糊太稀。
🔸泡芙麵糊中雞蛋的克數只能作為參考，因麵粉的吸水度以及加雞蛋時燙麵溫度的不一樣，所以雞蛋的克數也是完全不一樣的，再加雞蛋時，需要我們酌情去加。
🔶為什麼泡芙會開裂？
1.烘烤時，烤箱中的溫度過高
無論烘烤麵包還是蛋糕，我們都知道，如果烤箱中的溫度過高，要麼就是產品的外表很快就上色，要麼就是開裂。
2.泡芙麵糊中雞蛋加的太多
雞蛋如果加太多，麵糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候一開始會膨脹起來，卻會馬上就變軟萎縮。
🔸解決開裂的方法：
糖加水1:1煮沸，在泡芙烘烤前，刷在泡芙麵糊的表面
🔶為什麼泡芙會塌？
1.泡芙麵糊中雞蛋加的太多
雞蛋如果加太多，麵糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候，會膨脹起來，但只要出了烤箱門，就會回縮。
2.泡芙沒有烤熟，就將其取出烤箱
泡芙沒有烤熟，裡邊會有很多水分和空氣在裡邊，如果貿然開烤箱門就會出現泡芙下塌的現象。
3.泡芙開裂，也會出現泡芙下塌的現象
如果泡芙沒有定型就開裂，會導致裡邊的空氣流失，直接導致泡芙下塌。
🔶 為什麼酥皮泡芙一會就不酥了？
室內的溼氣太重，就會出現受潮等現象，故而導致產品不酥脆。
🔶 做好的泡芙怎麼儲存？
1.不加餡料：密封冷藏一週，密封冷凍3個月，食用之前將冰箱中密封的泡芙取出，入風爐中用160~180℃烘烤3分鐘左右，平爐：上火180℃，下火160℃烘烤3分鐘左右，冷卻注餡裝飾即可。但是整體的風味與出爐時的風味會有相差，所有建議大家儘早食用。
2.注入餡料：建議一天內食用完，如果食用不完，密封放在冰箱冷藏。

用料  

泡芙失敗原因大全的做法  

1. 黃油 100g，水或者牛奶250ml，鹽 3g，細砂糖 6g，低筋麵粉150g，雞蛋 4個
   ① 切塊黃油、水（牛奶）、鹽、細砂糖加入鍋中煮沸。
   ② 將過篩的低筋麵粉一次性加入，並且用木勺快速攪拌均勻。
   ③ 用力攪拌至混合物不粘木勺並且成為一個光滑不粘鍋底的光滑麵糊。
   ④ 製作好的麵糊將其放在一個盆中，冷卻至手指測溫不感覺到燙手即可。
   ⑤ 將雞蛋少量多次的加入，邊攪拌邊觀察麵糊狀態。當面糊呈現倒三角線條，具有延展性並略帶黏性和彈性，說明麵糊完成。
   ⑥ 根據自己想要的大小擠成小圓點。如果想要製作酥皮的話，可以在最後將酥皮覆蓋在泡芙麵糊上，若沒有酥皮，可以用勺背或者手指沾水輕輕按壓泡芙麵糊，從而進行塑形。

2. 閃電泡芙（Éclair）

3. 天鵝泡芙  Choux à la Crème et Cygnes

4. 修女泡芙  Religeuse

5. 巴黎佈雷斯特泡芙  Paris-Brest

6. 聖多諾黑泡芙  Saint-Honoré

7. 泡芙塔（Croquembouche）
   在法國🇫🇷結婚宴席、聖誕派對、洗禮儀式等大型活動上，泡芙塔是不可或缺的美食。
   法式傳統泡芙塔是三角錐形，一顆顆泡芙被有規律地堆積而成，每一顆都被擠入了奶油餡，並用手工熬製的焦糖進行粘連。
   
   泡芙塔底部會使用蛋糕或者托盤進行盛放展示於婚禮之上。甜點師會在表面放上堅果、巧克力、鮮花等裝飾，讓泡芙塔看起來沒有那麼單調，顯得更高貴隆重。
   
   泡芙塔在婚宴儀式結束後，會由新人切下分給親朋好友品嚐，意在將幸福與他人一起分享。高貴隆重。

8. 精美泡芙。

小貼士

1. 配方中將水替換成牛奶的區別是什麼？
答：使用牛奶製作的泡芙奶香味更足，並且用牛奶代替水可以促進美拉德反應，讓泡芙的顏色更加美觀。

2. 為什麼黃油要切塊加入水中一起煮沸？
答：鍋內水燒開的時間和黃油煮化時間基本一致，因此黃油如果整塊加入鍋中，當水已經沸騰，黃油還未融化。這樣水分就會蒸發，導致黃油與水的比例不在最佳狀態，影響了後續的製作。

3. 為什麼製作泡芙的時候雞蛋液沒有一個固定的量？
答：因為在燙麵團時，每個人使用的火力和時間不一樣，水分蒸發量也不一致，每個品牌的麵粉吸水性也不相同。
這些因素都會影響到後續加入雞蛋的量。所以一定要在製作的時候注意觀察麵糊的質地，看著狀態加雞蛋液。