鍾愛甜點的廣東仔,當然必不可少就是馬蹄糕!看到下廚房很多很坑爹的方,不禁寫一個出來拯救大家。
用料
馬蹄粉 | 250克 |
片糖 | 230克 |
馬蹄 | 8個 |
水 | 1500克 |
Q彈清甜馬蹄糕(零失敗,告訴你失敗原因)的做法
材料大合照
把馬蹄全部切碎,個人建議不要切太碎,雖然馬蹄可以增加口感,但是太碎很容易卡喉嚨
煲糖水:鍋中燒水,1200ml即可,冷水就可以直接放片糖下去,節省時間。
剩下的300ml水加入馬蹄粉中,開始攪拌,一開始攪拌的時候會比較吃力,攪拌一陣之後慢慢會輕鬆起來,攪拌完之後放一邊備用。
糖水煮開了之後放入剛剛切好的馬蹄放進去,繼續煮,煮到水開之後就關火!
這個環節非常重要!請留意!等到加入馬蹄的糖水煮開之後,請放5分鐘,讓它降降溫先,然後緩慢加入馬蹄粉水,記得是緩慢加入,一邊加入一邊攪拌。越攪拌越發現越來越吃力,會出現越來越白的狀態,白的狀態才是正常的!有的人可能會出現一直攪拌都還是水狀態,這時可以開火,調至中火加熱,在加熱過程中就會慢慢變成白色粘稠狀。這一步非常重要。成敗關鍵。
這是剛剛倒馬蹄粉下去攪拌1,2分鐘的狀態,攪拌至白色,就可以放入模具中,進行蒸
大概是這個白色的樣子放入蒸模具,大火蒸18——20分鐘即可。
原本白色的粘稠狀蒸完之後就會變成透明Q彈的馬蹄糕了!徹底冷卻之後才脫模切成自己想要的形狀哦,可以立刻食用。隔天的建議下油煎一下或者加熱後再吃
成品我習慣切菱形,十分Q彈,而且我這個方的糖用量是清甜,適合不愛吃太甜的大家
小貼士
很多人在倒入馬蹄粉水到糖水這一步出錯,一出錯馬蹄糕會不成型。而且不會凝固。也有人一直攪拌都沒有出現白色粘稠狀,而是透明粘稠狀是因為水溫過高,建議下次等糖水放一陣降降溫才倒入。如果是透明粘稠狀其實也無所謂,等蒸好之後徹底冷卻也沒問題但是會水一點而已。