卡仕達奶油餡泡芙

人生有很多期待，總有一種期待，是希望現在就能實現的。自從看了韓國電視劇《我的名字叫金三順》後，那劇中三順給舊情人做的訂婚蛋糕——焦糖奶油泡芙塔，一道很傳統的法式節日甜點，就深深的印在了腦海裡，第一次發現婚禮蛋糕還可以用泡芙球層層疊疊的用焦糖把它們都粘起來，製成塔狀。於是，我期待，哪一天也能做出的這樣漂亮的焦糖奶油泡芙塔。
終於下決心要實現這個期待——焦糖奶油泡芙塔。於是不亦樂乎的找方子，抄方子，按照方子的步驟小心翼翼地一步一步的實現期待，只為我太期待焦糖奶油泡芙塔的成功。開啟烤箱，剛出爐泡芙的香味一陣陣從鼻尖掠過，再看那胖嘟嘟的造型，心中滿是興奮，滿足。誰能抵擋住這樣的誘惑呢？所以，出爐泡芙連餡都沒有灌餡就已經消滅一多半了，我心中期待的焦糖奶油泡芙塔終於沒能堆起來，於是我又期待下一次......。

用料1 (泡芙材料)

用料2 (卡仕達奶油餡)

卡仕達奶油餡泡芙的做法1 (卡仕達奶油)

1. 蛋黃和30克砂糖倒入盆中拌勻，攪打至蛋黃顏色變淺

2. 低筋麵粉和玉米粉過篩再篩入到蛋黃中攪拌均勻

3. 牛奶倒入鍋中加剖開的香草莢煮沸

4. 將已經煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃麵糊中，將蛋奶液過兩遍篩

5. 將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態便可熄火，放置一邊晾涼，晾涼後在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻

6. 淡奶油加白砂糖打至7分發

7. 舀1/3打發的淡奶油到卡士達醬中用刮刀拌勻

8. 把拌勻後的奶油卡士達醬放入到剩下的2/3淡奶油中用打蛋器拌勻（攪拌的時間很短），奶油卡士達醬就做好了

卡仕達奶油餡泡芙的做法2 

1. 水、黃油、鹽放入鍋中

2. 大火煮至沸騰

3. 離火後篩入已經過過一次篩的低筋麵粉，用4-5根筷子攪拌均勻

4. 攪拌均勻後再次開火不斷攪拌，時間約半分鐘後見鍋底起薄膜後離火

5. 麵糊稍晾涼，不燙手後分多次加入已打散的雞蛋（把4個雞蛋先打散），每加一次都要攪拌均勻，大約7-8次，直到撬起麵糊後面糊呈倒三角麵糊不滴落

6. 把黃油雞蛋麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤，每個麵糊直徑大約3-4cm

7. 烤箱預熱190°，中層烤25分鐘後轉170度再烤15分鐘左右

8. 泡芙晾涼後，把卡仕達奶油餡拌好後裝入裱花袋，用裱花嘴在泡芙表面戳個洞，或用小刀劃一個小口子把奶油擠入泡芙，再在表面再撒上少許的糖粉裝飾

小貼士

（1）雞蛋必須分次加，雞蛋有大有小，麵粉的吸水性也不同，只要拉出了倒三角，剩下的雞蛋就不要再加進去了。
（2）往烤盤上擠胚子的時候，要先計劃好位置，我沒有很好的計劃位置，結果烤了三次，最後一盤只有6個，如果計劃好位置此方子的量25的烤箱正好烤兩盤。