夏日限定～蜜桃卡仕達奶油杯子泡芙

用料  

夏日限定～蜜桃卡仕達奶油杯子泡芙的做法  

1. 先做酥皮部分

2. 黃油軟化加入糖粉按壓順滑

3. 篩入低筋麵粉，加入紅絲絨拌勻成團

4. 放在油紙之間擀開，約2mm厚冷凍備用

5. 再來做卡仕達奶油

6. 蛋黃➕糖打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻

7. 牛奶加熱至邊緣冒泡泡的微沸騰狀態，緩慢倒入蛋黃糊不斷攪拌，倒回奶鍋

8. 小火加熱不斷攪拌至濃稠狀態，趁熱加入黃油攪拌至融化，坐冰水放涼

9. 淡奶油打發至流動狀態，加入1/2卡仕達低速攪打均勻

10. 倒回到剩餘卡仕達醬中攪拌均勻

11. 再來做泡芙麵糊部分

12. 黃油、水、糖和鹽混合

13. 加熱至沸騰

14. 關火，一次性倒入過篩過的低筋麵粉翻拌至成團

15. 重新開中小火翻拌30秒至鍋底出現一層膜

16. 倒入容器中散熱至溫熱，分4-5次加入常溫蛋液

17. 每次都要充分吸收再加下一次，至刮刀提起麵糊呈現倒三角狀態

18. 分裝入6個紙杯中

19. 泡芙酥皮取出用4.5cm左右的圓形壓出圓片

20. 放在泡芙麵糊上

21. 放入預熱好的烤箱180度烤30-35分鐘

22. 取出放涼

23. 頂部切開

24. 擠入卡仕達奶油，放上蜜桃果肉

25. 粉嫩嫩噠