Pie or strudel？Pie without a doubt🥧
＊酥脆型塔底面團，理論上做不了老式的帶上層面皮的派，此處注意一下。
用料
| 6寸花邊派模 | 三份 |
| 無鹽黃油 | 120g |
| 糖粉 | 70g |
| 鹽 | 2g |
| 蛋黃＋蛋清總重 | 35g |
| 低筋粉 | 200g |
| 杏仁粉 | 25g |
自記留用的萬能派塔麵糰的做法
🥧黃油室溫軟化，加糖粉和鹽攪拌至無干粉
🥧蛋黃一個＋蛋清=35克，分次加入攪拌均勻
🥧篩入全部低筋粉和杏仁粉，混合均勻至無干粉或結塊，均分三份，（我分三份120g做三個六寸整好兒用，剩下的還能烤點小塔）用保鮮膜包裹擀成方片狀放入冰箱冷藏。
小貼士
1.當時就用的塔皮也得冷藏至少三十分鐘以上，整形之後需要再次低溫冷藏（或者叫保鮮層？比冷藏溫度低比冷凍溫度高）三十分鐘再進烤箱
2.操作的時候如果黏保鮮膜，擀不開或者保鮮膜撕不下來就是沒冷藏到位，三毫米左右，太厚影響口感。
3.分兩次烘烤的派塔，六寸花邊模具第一次烘烤180°中層12-15分鐘，因為皮比較薄所以建議最後五分鐘多觀察。兩次烘烤的話，一烤邊緣稍微著色就可以出爐了。
＊高亮 然後可以刷一層蛋白再烘烤1-2分鐘 這樣加液體二烤的餡液不容易把塔皮泡軟。入爐之前再倒餡進去，不要提早倒，泡軟了無解。
4.理論上這種酥脆型的塔皮面團做不了老式的帶上層面皮的派，此處注意一下。
5.其實這個壓成餅乾烤了直接吃也很好吃🌚
