夏天一定要吃的芒果派-【不鼓起的派皮祕籍】

使用新鮮芒果汁製成的芒果果酪內餡，清新酸甜，冰鎮過後，滑口的內餡入口即化，炎熱的夏日，來個芒果派爽翻天...  
芒果花下次有機會分享。


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用料  

夏天一定要吃的芒果派-【不鼓起的派皮祕籍】的做法  

1. 將低筋麵粉、糖粉、鹽、切小丁無鹽黃油放至攪拌機（或食物  調理機中）攪拌至呈現不規則小粉粒狀（若無攪拌機則用雙手  搓揉亦可）加入蛋黃，用刮刀拌成團即可，再加入香草酒攪拌  均勻即可，將塔皮面團倒在保鮮膜上。利用保鮮膜將麵糰包覆  起來搓揉、壓扁及成型！

2. 將活動式塔盤的底部放置在工作臺上，保鮮膜包覆的塔皮面團放在塔盤底部上。再次將塔皮面團整型如塔盤底部的大小大致相同。整型好的塔皮面團連同塔盤底一起放置於冰箱冷藏30分鐘後使用。(冷藏是為了讓黃油麵團穩定和成型不至因為過度柔軟不好操作。)

3. 30分的鬆弛後將塔皮面團取出後，拆去保鮮膜放入塔盤內。保鮮膜別丟掉等會還要用。塔皮面團很容易塑型，儘量推覆在塔盤上，這樣才會烘烤出漂亮的塔皮。派盤中間部分派皮面團也要壓實這樣派皮才不會任意鼓起。

4. 派皮面團貼放在派盤完成後再次將保鮮膜覆蓋在生派皮上。放入冰箱的冷凍庫冷凍約15分鐘，多了這步驟等會烘烤的時候不用鋪紙也不用重石，派皮中間也不會因受熱而鼓起。經過冷凍15分鐘後的派皮撕去保鮮膜準備入烤箱烘烤。看得出來冷凍後稍微硬硬的感覺。利用叉子在派皮底部多叉些洞方便烘烤時的氣孔流動，也都是為了派皮不要任意鼓起。叉子叉洞的時候要儘量叉深一點才有作用。

5. 完成後將派盤放在烤盤上入烤箱以190度C的溫度烘烤5分鐘後，烤箱降溫至180度繼續烘烤約20~25分鐘，塔皮即上色均勻。烘烤塔皮的時間裡我們來準備一些些蛋白液等會給塔皮上上保護膜，這個方法可以讓塔皮的脆度不會因為填入溼性內餡後而不脆。趁熱刷上些蛋白液在塔皮上，再送回烤箱烤約2~3分鐘，烘烤完成的塔皮放在層架上等待冷卻。冷卻的步驟也很重要，不要心急太快脫模而壞了辛苦烤出來酥脆的塔皮。

6. 芒果果酪，將奶油、檸檬汁、芒果汁、有機椰糖、香草酒放入鍋中，放在瓦斯爐上以小火煮沸。關火，立刻將蛋液加入，一邊不停的攪拌均勻。開小火煮，一邊不停的攪拌以避免結顆粒。煮到內餡呈濃稠的醬糊狀即可熄火。趁熱將煮好的芒果果酪過篩，用刮刀稍微將芒果果酪表面整平、放上刷了鏡面果膠的芒果切片裝飾就完成了。冰鎮一到二小時後即可食用。

7. 結束！