用葡萄乾製作天然酵母

自然界存在的酵母菌種數量豐富，穀物、種子和果實（如葡萄等）表面會附著天然酵母。

想要製作自己的酵種，您只需要葡萄乾、水和一點時間。

用料  

用葡萄乾製作天然酵母的做法  

1. 將玻璃瓶清洗乾淨，並使用酒精消毒後晾乾。
   稱取100g葡萄乾，使用礦泉水清洗2遍（不要用手使勁搓洗，只需沖洗掉表面的灰塵即可）

2. 將100g葡萄乾和300g礦泉水倒入玻璃瓶中。
   搖勻後蓋上蓋子，放置於25度左右的環境中。

3. 每隔12小時，開啟蓋子搖晃幾次，讓葡萄乾浸泡均勻。
   
   每天重複一次第1天的混合操作，持續5天。

4. 在溫度適宜且操作正確的情況下，第四天基本上製作完成，若未出現以上情況，不妨再等一天。

5. 過濾出葡萄乾酵母液體，注意保留瓶底絮狀沉澱

6. 酵母液體加入麵粉，用勺子攪拌均勻，直至所有面粉都攪拌成絮狀，沒有乾麵粉。

7. 用保鮮膜密封，放置於28度環境下，發酵4h。
   
   4h後，麵糰發酵至2倍大，證明酵母活性沒問題，發酵完成。

8. 麵糰可以在4h後，發酵至2倍大，證明葡萄乾液種活性基本沒問題，可以儲存一部分續養。
   
   在25度環境下，每隔12小時餵養一次，每次取一部分酵種（20g）餵養，加入和酵種同樣重量的水（20g）和全麥粉（20g），攪拌均勻，放入乾淨容器，密封靜置。
   
   以上方法，共得到60g酵種。下次餵養時仍然取20g酵種進行餵養，剩餘酵種可以用來做麵包或者直接丟棄。
   
   以上操作目的是為了確保酵種中的酵母菌完全消耗加入的麵粉和水，充分繁殖並保持活躍。

小貼士

如何判斷酵種可以使用？

第4天或第5天，如果出現大量的氣泡，聞到明顯酒香，就代表製作成功。

葡萄乾菌種如何續養？

將養好的菌水過濾出來製成液種，或者將過濾好的菌水倒入密封罐中冷藏儲存。儲存週期在3天左右，在這個時間內使用完，菌水的穩定性與風味最佳。

為什麼不能用自來水餵養酵種？

自來水含氯，不適合酵母菌的生存和繁殖。