用料
| 中種 | |
| 高筋麵粉 | 300克 |
| 白砂糖 | 9克 |
| 酵母 | 1.8克 |
| 淡奶油 | 84克 |
| 牛奶 | 96克 |
| 蛋清 | 21克 |
| 黃油 | 6克 |
| 主麵糰 | |
| 蛋清 | 24克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 酵母 | 1.2克 |
| 鹽 | 3.6克 |
| 黃油 | 6克 |
北海道吐司（100%中種妃娟版）原配方的做法
先將酵母倒入牛奶裡，攪拌有利於酵母溶於牛奶中；將中種麵糰的其它材料按照液體先加入的原則加入，揉成稍具光滑的麵糰，放密封盒（或保鮮袋）裡密封好，入冰箱進行冷藏發酵18-20小時（我的冰箱約4度）。
約18-20小時後，麵糰發酵至約2-2.5倍時，將中種撕成小塊，加入主麵糰除黃油和鹽以外的所有材料，黃油和鹽稱好備用；
將所有材料揉至麵糰擴充套件階段；
加入黃油和鹽，將麵糰揉至完全階段，即有韌性的大片薄膜
揉好的麵糰延續發酵10分鐘；
將麵糰分割成3等份，滾圓後鬆弛15分鐘；
第一次擀卷：雙手將麵糰輕壓排氣按成稍圓，翻面捲起約1-1.5圈，鬆弛10分鐘；
第二次擀卷：用排氣杖輕輕排氣後，翻面捲起約2.5圈，介面處捏好，收口朝下，入吐司模；
整形好的麵糰放溫暖溼潤處進行二次發酵；
麵糰約450g模具的7.5-8分滿時(不要超過8分），發酵結束
入預熱好的烤箱，190度42分鐘左右（溫度和時間按實際情況自己調整）
烤好後脫模網架上納涼，涼後切片密封儲存（多的可放冷凍儲存）
小貼士
◎12兩土司模1條
材料： A：
高粉 250g
細砂糖8 g
速溶酵母1.5 g
天然酵素0.75 g
鮮奶80 g
動物性鮮奶油70 g
蛋白18g
奶油6 g
B：
蛋白20 g
細砂糖38g
鹽3g
速溶酵母1 g
奶粉15 g
C：
奶油6g
做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。
