30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司

用料  

30%中種全麥咖啡味葡萄乾吐司的做法  

1. 準備工作：萃取意式濃縮咖啡57g，把葡萄乾泡浸3h以上

2. 中種材料混合均勻成團，放26度室溫發酵3小時至3倍大，撕開面團內部成蜂窩狀。

3. 中種麵糰剪成小塊和主麵糰除了黃油之外的材料放入攪拌桶，（注：葡萄乾浸泡液都倒入，把葡萄乾挑出來）。喬立廚師機，1檔成團後轉4檔5分鐘，加入黃油3檔1分鐘吸收，轉5檔1分鐘50秒（1min時拿下來轉個方向再打）到完成階段，然後把葡萄乾倒入低速拌勻。

4. 26度80%溼度鬆弛30分鐘

5. 3等分，滾圓後鬆弛20分鐘

6. 第一次擀卷，鬆弛20分鐘

7. 第二次擀卷，放入吐司盒

8. 180度預熱好，表面塗蛋液，烤25分鐘

9. 內部組織