有一家自己的甜品小店是一直的夢想,常常從網上看那些比較知名的甜品店的評價,網紅店"爸爸糖手工吐司"的麵包得到一致好評,去試了試他們的巧克力金磚吐司,味道沒有那麼驚豔,巧克力味道不太濃郁,回到家一直找方子,發現了奇媽的方子,根據自己口味的喜好做了一些調整,這才是我要的味道。
很感謝奇媽
另外,這個是我所有方子裡口感最好的一個,大家有時間可以試試~_title_a
用料
高筋麵粉 | 280克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 150g±20g |
雞蛋 | 一隻 |
細砂糖 | 30克 |
黃油 | 20克 |
酵母 | 5克(原來是3.5g,大家都覺得發的慢,所以增加至5g) |
鹽 | 捏一小撮3g |
以上是白麵團的用量 | |
以下是巧克力團用量 | |
66%純黑巧克力 | 70克 |
可可粉 | 15克 |
牛奶 | 85克 |
糖 | 45克 |
高筋麵粉 | 25克 |
玉米澱粉 | 8克 |
雞蛋白 | 一隻雞蛋的蛋白 |
黃油 | 30克 |
巧克力吐司麵包(爸爸糖手工吐司同款)的做法
材料們,喜歡做麵包的時候,看電影,特別享受。
除了黃油外的白麵團材料放進盆中,注意酵母,鹽,糖不要直接接觸。
攪拌吧,到擴充套件階段。
加入黃油揉至完全擴充套件,即手套膜。
揉好的麵糰擀成如圖,放入冰箱冷凍30分鐘(時間只是參考,要一種半硬的狀態)
1.巧克力麵糰中的粉類,糖,加牛奶融合。
2.巧克力加入黃油坐在溫水中融化。(隔水融化)
1和2融合,再加入蛋白,小火(不是隔水加熱,鍋直接接觸火源)加熱至麵糰粘稠,就是變成了溼潤麵糰的樣子。
忘記拍照了。
放入保鮮袋裡,壓平,冷凍30分鐘,稍硬。(和白麵團的硬度相近,以便整形)準備包了
如圖
包起來看不到黑色就可以了
擀成大一號的長方形
疊被子吧
擀成大一號的長方形
繼續疊被子
擀長
切成條,一共18條
兩兩一起,三個兩兩編一個辮子。
編完,收尾往下窩,放進土司盒。
如圖,開始發酵。溫度不要太高,30度左右。
發酵至九分滿
烤箱下層,上下火200度,45分鐘。數字只是參考,要熟悉自己烤箱的脾氣,我的烤箱溫度偏低,實際溫度180左右!
完成
涼後切片
非常好吃。
小貼士
1.我做過很多方子,總覺得要比她們放的液體多一些,所以大家一定要預留出10到20g的液體。
2.我的烤箱溫度偏低,所以我設定的溫度看著比較高,實際溫度大概在180度左右。大家一定要了解自己烤箱的脾氣啊。
不定時更新,大家有問題可以留言。