超軟低糖低油全麥吐司/全麥餐包（波蘭種）

參考yiyi媽媽的配方，減了油、糖用量，自用記錄。配方為10個小餐包（約50克/個）或450克吐司用量。

用料  

超軟低糖低油全麥吐司/全麥餐包（波蘭種）的做法  

1. 波蘭種混合攪拌成團，室溫發酵至2倍大、內部充滿蜂窩（約2-4小時），冰箱冷藏17-30小時。（試過未發酵至2倍大就進冰箱，不影響最終發酵😅）

2. 主麵糰（除油）混合成團揉至光滑後，加入油摔打至出薄膜（全麥麵包出不均勻的手套膜即可）。

3. 發酵至2倍大，不回縮。（30分鐘就要開始觀察，一發過頭影響二發）

4. 排氣後按需分成3坨（吐司）/10坨（餐包），滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

5. 擀成長方形，捲起繼續鬆弛5分鐘。

6. 二次發酵至9分滿/2倍大（緩慢回彈），我是烤箱裡加一碗開水發酵，我基本上20分鐘換一次開水。

7. 
   小餐包（50克）：烤箱預熱210℃，烤20分鐘。（我年邁的烤箱溫度很不準，以自己烤箱為準）
   吐司：烤箱預熱200℃烤40分鐘

8. 吐司也很柔軟

9. 加了低卡代糖椰蓉夾餡超級美味。