Casatiello是義大利南部復活節的傳統麵包，當地人在brioche（布里修歐，介紹見此）麵糰裡添加了豬油，salami (薩拉米，一種義大利豬肉腸)和羊奶乳酪，化腐敗為更腐敗，難怪casatiello又有“好吃懶做者”的意思。其實豬在古老的宗教裡是被朝拜的聖物，而羊奶則象徵無辜的耶穌，所以把和豬，羊奶有關的原料用在這款宗教麵包裡也情有可原。
這款麵包是我們烘焙活動上週的作業，書裡的方子經過改良，省略了豬油，用義大利南部的provolone乳酪代替羊奶乳酪，其他方面還是力求真宗。最好玩的是這款麵包傳統上是把麵糰放在紙袋裡然後一起放在蛋糕模（或咖啡罐）裡烤的，讓我一看就想試試。
Casatiello（轉自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：以下原料可以用8寸蛋糕模或9X5英寸吐司模做一個2磅左右的麵包，我減半用一個6寸慕斯圈做了個1磅左右的麵包。
注：杯和重量的換算請參考文怡前輩的博文
用料1 (酵頭)
| 高粉 | 2.25盎司，64克 |
| 即時酵母 | 1大勺 |
| 全脂奶 | 8盎司，227克，或buttermilk |
用料2 (主麵糰)
| 高粉 | 16盎司，454克 |
| 鹽，1小勺 | |
| 糖 | 1大勺 |
| 蛋 | 打勻，2個 |
| 無鹽黃油 | 6盎司，170克 |
| Provolone乳酪 | 處理成碎絲，6盎司，170克（注：可以用其他易融味道重的乳酪代替，例如cheddar車達乳酪，不建議用馬蘇，味道不夠重） |
| Salami | 4盎司，113克，切碎（注，可以用其他醃肉或培根代替） |
Casatiello紙袋麵包的做法1 (酵頭)
混合粉和酵母，加入奶，攪拌均勻，蓋保鮮膜，室溫發酵1小時，至發泡
Casatiello紙袋麵包的做法2
Salami略煎至香脆
把粉，鹽，糖拌勻，加入蛋和酵頭，拌勻，靜置10分鐘產生筋度。分4次加入黃油，完全攪拌入麵糰，繼續揉麵至光滑，用KA漿形頭揉4分鐘，換勾型頭第三檔再揉8分鐘。麵糰應該脫離容器四周
加入salami，低速揉入麵糰
加入乳酪碎，低速揉入麵糰
放入抹油的容器，加蓋，室溫發酵90分鐘，至漲大1.5倍
取出麵糰，整形成boule圓形，放入紙袋，連紙袋放入8寸蛋糕模或一個大咖啡罐（注：我用6寸的慕斯圈，底部墊9寸派盤），紙袋邊緣卷下，高出麵糰2英
寸，5CM左右。（也可以整形成吐司，放入一個9X5英寸或2個8X4英寸的吐司模。）蓋保鮮膜，二次發酵60到90分鐘
烤箱預熱350F（175C），放入模具烤20分鐘，如果用咖啡罐，溫度降至325F（170C）繼續烤40分鐘，如果用吐司模或蛋糕模保持350F（175C）繼續烤20到30分鐘
取出蛋糕，脫模，把麵包取出紙袋（也可以把紙袋剪開），放涼至少一小時
小貼士
這麵糰裡黃油含量是麵粉的33%，所以口味有中產階級brioche的酥鬆，加上鹹香的salami，濃郁的provolone乳酪，是味覺的盛宴。
吃前建議烤箱或微波爐裡熱一下，把乳酪融化，就像在吃有批薩味道的羊角麵包。
一塊麵包就是一頓美餐，完全不用別的配菜。
