軟綿綿基礎牛奶吐司（含玉米糖漿）

之前買了一大瓶清淨園的玉米糖漿，為了消耗玉米糖漿，就將部分細砂糖用玉米糖漿代替做了這款吐司。玉米糖漿對成品具有保溼效果，可以延緩麵包老化。
       由於我的鮮酵母長期冷凍儲存，怕活性降低，所以多加了5克酵母。
       我自己測了一下特侖蘇牛奶250ml重量257克，所以牛奶密度為1.03克/ml。本配方中332克牛奶體積為大概322ml。按照營養成分表中蛋白質3.6克/100ml可以計算出本配方中332克特倫蘇牛奶蛋白質含量為11.6克。牛奶中的蛋白質和小麥粉的蛋白質會產生物理性的結合從而起到增強麵筋的效果，所以含大量牛奶的麵糰相對來說麵筋稍微強一些。
       另外講一下牛奶的含水量，大多數時候我們都是按照90%去計算的，但是我根據特倫蘇牛奶成分表精確計算了一下含水量為87%。當配方中牛奶含量比較大的話，按照90%算含水量和按照87%算含水量結果出入還是蠻大的，所以個人認為牛奶含量比較高的配方按照87%計算含水量更接近真實情況。比如本配方按照牛奶含水量90%計算出的總含水量為68%，按照87%計算出的總含水量為66%。

       配方用料可做兩個450g吐司模具的量。

用料  

軟綿綿基礎牛奶吐司（含玉米糖漿）的做法  

1. 將除鹽、黃油之外的所有材料倒入揉麵缸，低速混合均勻轉高速揉至粗膜，大概七成筋，加入鹽和黃油。
   
   *一開始打面時會黏缸底，切記不要加乾粉，耐心的打至生成更多面筋後就會脫離缸底

2. 低速將黃油揉均勻，轉高速打至完全擴充套件階段。
   保證麵糰出缸溫度26～28度。
   將麵糰整理收圓，密封28度進行第一次發酵。
   *判斷面筋是否打到位的標準：
   1.膜的紋理非常均勻不錯亂；
   2.破洞邊緣光滑無鋸齒。

3. 發酵60分鐘左右面團兩倍大後進行中間摺疊。案板撒手粉，將麵糰倒在案板上按壓排氣。

4. 繼續邊輕拍排氣邊摺疊。摺疊方法類似於疊被子的手法。
   發酵中途摺疊有以下幾個作用：
   1.通過排氣排出麵糰內發酵產生的二氧化碳，重新引入新的空氣，這樣酵母菌就會更好的繁殖，增加發酵活力；
   2.通過摺疊可以強化麵筋，提高麵筋包裹氣體的能力；
   3.通過排氣摺疊的動作讓麵糰溫度均勻。

5. 中間摺疊後再發酵30分鐘左右至兩倍大。
   

6. 將發酵好的麵糰平均分割成六等份滾圓，28度鬆弛20分鐘。

7. 第一次擀卷，繼續28度鬆弛20分鐘。

8. 第二次擀捲入模。

9. 38度發酵至九分滿。

10. 入爐烘烤。
    🌟烘烤溫度因為烤箱品牌和容量差異無法統一。
    我的是三能低糖吐司盒，37升小烤箱最下層，上火一直保持130度，下火前十分鐘180度，中間十分鐘170度，最後五分鐘160度，一共烘烤25分鐘。

11. 烘烤完畢，出爐、震出熱氣並脫模，晾至手溫密封儲存。

12. 白白嫩嫩😄

小貼士

1.天熱了，為了保證麵糰出缸溫度，可以將食材、打面鉤等提前冷凍一下；
2.酵母最好先提前在液體裡溶解均勻；
3.如果海鹽是粗粒的，可以提前研磨細一些再加入更有利於快速吸收。