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超軟超香的日式紅豆包、椰香軟麵包、軟綿綿甜吐司的基礎配方及教程

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新入了王后日式吐司粉以及安琪的半乾酵母，以自己喜歡的方式整理了這個配方，此配方的麵糰不光可以做出超柔軟香甜的帶餡小麵包，還可以烤製出高大上的軟綿綿甜吐司，整個教程的過程有些長，具體講到了兩種麵包的整形方法以及美味椰蓉餡料的製作…
三款麵包的基礎配方都是一樣的，你可以根據自己喜好來製作你心儀的那一款，如果做吐司就是兩個450克吐司模具山形吐司的量，小餐包的麵糰量可以根據手頭的模具或者紙模大小自行調整，相應的烤制時間就要靈活變更哦！日式紅豆包如果沒有合適的模具的話也可以直接放烤盤裡來烤，這款麵包的膨脹率會比較大，記得面胚放置間距要大點，烤制時上面壓的烤盤最好能擔在底下的烤盤上，這樣烤出來的麵包形狀會比較好看，要不成餅了別來找我！

用料

基礎麵糰
王后日式吐司麵粉	500克
全脂奶粉	28克
細砂糖	90克
冷藏全蛋液	100克
安琪半乾酵母	5克
冰水	225克
鹽	6克
無鹽黃油	60克
椰蓉餡(一份的量)
常溫雞蛋	1個(55-60克)
白砂糖	40克
液態黃油	25克
無味植物油	40克
椰蓉	50克
全脂奶粉	20克
豆沙餡	適量

超軟超香的日式紅豆包、椰香軟麵包、軟綿綿甜吐司的基礎配方及教程的做法

麵糰所需食材裡除鹽、黃油外其他全部加入麵缸內…
用矽膠鏟翻拌至無干粉狀(這樣比廚師機慢速攪拌來得簡單方便些)…
廚師機(我用的海氏hm900，同款機型可參照檔位和時間)3檔攪打至初步成團，加入鹽，繼續3檔攪打至鹽充分融入麵糰…
提6檔高速攪打大約6分鐘左右，麵糰呈現細膩上勁的狀態，用手輕扯有很大的回拽力…
可拉開大片厚膜，破口處呈鋸齒狀…
加入軟化好的黃油，慢速2-3檔攪打大概3分鐘左右讓黃油充分融入麵糰中，輕觸麵糰表面無油膩的感覺…
提6檔高速攪打大概90秒，麵糰呈細膩延展性也不錯的狀態時可直接出缸(新接觸的麵粉不知底細，耐打性不知如何，還是小心謹慎為好)，在面案上輕摔幾下繼續強化麵筋，最後滾圓…
拉開後膜的狀態是薄且結實的…
麵糰溫度最好控制在26度左右，置室溫(24度左右)密閉環境下發酵60分鐘…
發酵麵糰的間隙我們開始製做椰蓉餡料，這個餡料比較快手，日式紅豆包餡料需要提前炒製備用。將雞蛋和糖一起放料理盆裡…
打蛋器開高速開始攪打，攪打至蛋液發白、濃稠，滴落可堆砌的狀態…
分次緩慢加入液態黃油和無味植物油的混合物…
邊加邊攪打…
直至完全乳化的狀態，不需要太長時間…
稱量並加入所需椰蓉…
加入奶粉，用矽膠鏟翻拌…
翻拌至無干粉均勻後，放冰箱冷凍備用，椰蓉餡料一次可以多做點，用不完的密封好放冰箱冷凍儲存，下次用也很方便(喜歡做麵包的你懂得，這些都不會剩下浪費)…
發酵好的麵糰取出…
平均分割成你所需的量(我分割的麵糰大概在75克左右)…
小麵糰依次滾圓，室溫密閉鬆弛20分鐘左右，原則就是室溫高鬆弛所需時間會短，室溫低鬆弛時間會長…
首先做日式紅豆包的整形，取最先鬆弛好的麵糰…
輕輕拍扁或者用擀麵杖稍擀開，並將邊緣氣泡拍破…
翻面，光面朝外，將38克的豆沙團(所需豆沙餡的總量根據自己做多少個紅豆包來準備，關於豆沙餡的製作我也專門寫了教程的)包入…
底部收口…
捏緊粘合包圓…
依次包好所有的紅豆包胚，放入紙模或者漢堡模具中，用手掌整理成扁圓形，我用的這款漢堡模是大號的…
接著開始椰蓉軟包的整形，取鬆弛好的麵糰…
輕拍扁，將邊緣氣泡拍破排氣…
擀麵杖從中間向上擀開…
再從中間向下擀開，擀卷力度要掌握好…
翻面，將下端兩頭稍拉、碾薄、固定在面案上…
中間依次碾薄…
稍拉上端使面片呈長方形輕摁兩端固定…
均勻抹上適量椰蓉餡料…
從上往下捲起，儘可能卷緊…
收到底部就會自然粘合…
底部朝下，依次整理完所有面團…
取最先擀卷完成的一個…
用切面刀縱向從中間一分為二，兩頭不要切斷…
將斷面翻開朝上，兩頭向下捏住…
還可以整形成這樣的，就是切開的兩條相交扭成麻花狀，兩頭向下捏住為底，想做椰蓉吐司的也可以用到這兩個整形方法，吐司的三峰麵糰分別按此法整形，三個一組並列排入吐司盒即可…
放入抹油撒粉做過防粘處理的模具中(一般的不沾模具用幾次不沾效果就不好了，保險起見一定要做防粘處理，否則出爐脫不了模你就尷尬了)，我用的這個模具是學廚的潛水艇漢堡8連模，沒有的可以用硬紙模，放溼度75%，溫度37度密閉環境下發酵至2-2.5倍，最終發酵好的狀態就是輕摁表面能緩慢回彈，記得看的是狀態不是時間哦…
發酵好的日式紅豆包麵糰表面噴霧，中間部位沾上脫皮白芝麻粒…
這個是椰蓉軟包發酵到最後的狀態…
又是一種整形…
二發好的紅豆包面胚上要加蓋一張油紙…
置預熱好的烤箱內，在蓋了油紙的面胚上加一個烤盤(用烤盤底部壓哦，別搞錯了，主要是讓麵包不要膨脹過高表面能形成扁平的形態)，烤制溫度普通烤箱上下火中層180度18分鐘左右，風爐160度17分鐘左右，具體時間看上色情況調整…
椰蓉軟包烤箱中爆發力十足，烤制溫度時間跟日式紅豆包也是一樣的，我用的風爐就同時一起烤了，具體看烤色調整哦！
如果做吐司，麵糰可分割成165克一個的，進行兩次擀卷，中間鬆弛時間也是20分鐘左右，三個一組擀卷一致放吐司模具中。二發溼度75%，溫度37度發酵至九分滿，二發完成的吐司面胚表面潔白光滑、無氣泡，輕摁可緩慢回彈…
這是軟綿綿大吐司在烤箱中的狀態，爆發力很好…
烤好的麵包要及時出爐冷卻…
日式紅豆包顏值線上…
椰香軟麵包，超級鬆軟香甜，記得一定要買好點的椰蓉，用品質好的椰蓉做麵包不要太好吃…
用低糖吐司模烤出來的軟綿綿大吐司…
三款麵包都是很療愈的，(跟軟綿綿大吐司的合影居然忘拍了)，都具備軟香軟香的特點，口感各具風味…

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