自己記錄!
不用麵包機。
B站搜水合法歐包。
夏天,室溫30度左右。用冰牛奶,冷水!發酵時間不要太久,多看看麵糰狀況。
小白揉的很慢,全程大概也就揉了20多分鐘吧。
用料
高筋麵粉 | 250克 |
雞蛋 | 1個 |
白砂糖 | 35克 |
牛奶 | 120-130克 |
黃油 | 25克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 3克 |
夾心: | |
麻薯 | 適量 |
紅豆餡 | 適量 |
喜歡的都可以包進去 |
紅豆麻薯軟歐包-不用麵包機的做法
前一天晚上,把高筋麵粉+雞蛋+糖+牛奶混合均勻。用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏一個晚(上10-12小時)。注意!!!加牛奶的時候慢慢加,120克牛奶不一定全部加完的!!!麵糰不能太稀了!稍微有點黏就行了。
第二天早上把麵糰拿出來,室溫回溫1個小時,保鮮膜不用撕。取出麵糰放案板上,可能會很黏。。。如果粘的完全揉不了,一點點加乾粉!直到能成團,但不能太乾!加鹽揉一下。再把酵母用10克冰牛奶或者冰水化成泥狀,抹進麵糰裡,洗衣服那樣子揉。揉5分鐘,加入室溫軟化的黃油。這時候就會懷疑是不是翻車了。。。沒事,先把黃油慢慢抓進麵糰裡,等吸收的差不多了繼續洗衣服那樣搓揉。揉幾下,甩一甩麵糰。等麵糰光滑了,手和案板都沒有黏的面時候,就切一塊麵團下來檢查出膜情況。這個過程大概10分鐘。。。如果要加顏色就這個時候加。抹茶粉/可可粉之類的,用水化成泥之後揉進去。好了之後就可以發酵了。蓋保鮮膜,室溫30度,發酵20-30分鐘就可以了。檢查用手指戳洞。
一發好了之後,輕輕拍打麵糰排氣。分成6個糰子。不用揉麵,避免麵筋斷裂。整圓。再次蓋保鮮膜醒發15分鐘。
然後包餡料,整形。可以放進烤箱,放碗熱水在下面,這樣發的快一點,大概20多分鐘。
也可以直接蓋保鮮膜室溫發酵,大概40分鐘。
最後發酵至兩倍大,包子變得很輕盈就可以篩點麵粉,割包。小白不建議割了,因為很容易爆餡。
烤箱預熱5分鐘。上下火150-160度,18分鐘。大概烤個7-8分鐘就加蓋錫紙吧。不然顏色太深了。。。
是麵包🤣不是烤饅頭!
小貼士
麵糰會比做饅頭包子的要溼黏柔軟!
先冷藏過的麵糰不用揉就已經有膜的了。第二天揉的主要是把酵母和黃油揉勻,有個厚一點的膜。如果要出手套膜那種薄膜,這個方法不一定能成功。
天熱揉麵,室溫超30度,儘量快一點,不然就發酵了