《學徒麵包師》第九回：布里歐修&義大利復活節麵包，失敗的真正原因，是你不喜歡

“布里歐修”和“義大利復活節麵包”的麵糰類似，特點是：含有少量糖、大量雞蛋、很多黃油，配方中除了牛奶，沒有額外新增水。
關於布里歐修有個著名的故事：法國國王路易十六的妻子，女王瑪麗·安託瓦內特生活奢侈，她在法國大革命中被判處死刑。女王有一句著名的遺言：讓他們（窮人）吃布里歐修吧.......是不是似曾相識？相似的情節，故事的主角是西晉第二個皇帝晉惠帝，他聽說百姓們餓殍遍野時，說：何不食肉糜？

在《學徒麵包師》中，布里歐修有三個版本：富人版、中產階級版、窮人版，它們的主要區別是黃油的比例。
“富人版布里歐修”的黃油佔比高達87.7%（即100克麵粉配87.7克黃油），
中產階級版，黃油佔比50%，
窮人版，黃油佔比23.5%。
義大利復活節麵包的黃油量，介於中產階級和窮人版之間，佔比32.9%，另有新增香腸和乳酪作為餡料。

我發現自己對於“充滿脂肪和熱量，充盈著牛奶雞蛋”的麵包有偏見，似乎從心裡就有排斥。所以這兩種麵包做了三次，始終找不到“感覺”。

也許，我該調整心態，學習需要不挑剔地嘗試各種配方，但在製作過程，還是忍不住嘀咕：這麼多雞蛋？還有牛奶？製作個窮人版的就要放這麼多黃油？歐洲皇室是靠脂肪過活的嗎？怪不得要穿那麼蓬鬆的裙子呢，能不胖嘛！......大概布里歐修也感覺到了我的嫌棄，或者被我數落的羞愧難當，導致麵糰始終不願意發起來。

做到第三個，還是不滿意，我也原諒自己了，如果不喜歡，就不要勉強，更不要打卡似的去完成任務。

如果，不以任務為方向，偶爾做一次“布里歐修”還是不錯的，這個少糖的配方，淡淡的鹹味配著充盈的黃油香味，值得細細品味。豐富的脂肪使麵糰纖維充滿韌性，可以順著紋路一條條撕著吃，配一杯略苦些的咖啡，在清淡苦味的承託下，黃油奶香如馥郁花香在晨間叢林中游蕩～～還是很美好的！

哎，如此畫面，你說我放棄個啥？！大概，我是抱一捧麥穗在金黃麥田裡勞作的農婦吧，志願於聞麥香。

“窮人版布里歐修”配方（原方二分之一的量）
海綿酵頭
高筋麵粉：32克
快速酵母粉/鮮酵母：3克/9克
溫的全脂牛奶：56+10=66克（混合後有些硬，又加了10克牛奶）
麵糰
打散的雞蛋液：94克
高筋麵粉：209克
砂糖：14克
食鹽：4.5克
室溫下的無鹽黃油：56克
輔料
適量雞蛋液，用來刷面
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#今日份瞎想#
跟風買了很多東西后，會發現，自己是多麼愚蠢，大部分東西都會閒置。
多功能是個陷阱，其實多功能只證明一件事：它很多餘。因為多餘，才要載入各種功能吸引你的注意（真美女是不必濃妝豔抹的）。它踩著你的貪心，還讓你多花錢。
真正實用的東西，只要一個別個無法替代的功能，就夠了。
人也一樣，會這個、會那個，不如有一樣，別人無法替代的能力，也就夠了

用料  

《學徒麵包師》第九回：布里歐修&義大利復活節麵包，失敗的真正原因，是你不喜歡的做法  

1. 第一次，失敗的義大利復活節麵包

2. 第二次，充滿愧疚感的窮人版布里歐修

3. 第三次，很勉強的布里歐修，醜醜的花環。

4. 原版“布里歐修”長這樣

5. 原版“義大利復活節麵包”長這樣

6. 製作海綿酵頭。酵母放在牛奶中融化，再加入32克麵粉，充分攪拌，直到形成光滑、柔軟的麵糊。

7. 這次沒有先融化酵母，液體中顆粒較多。

8. 蓋好碗口，發酵30-45分鐘，或直到酵頭膨脹，如果輕叩碗，酵頭不會塌陷。

9. 製作麵糰。將94克雞蛋加入海綿酵頭中，攪拌均勻。

10. 另取一個碗，稱量209克麵粉、14克砂糖、4.5克食鹽，混合均勻。

11. 混合好的粉料加入雞蛋海綿酵頭中，混合均勻。靜置5-10分鐘，等待麩質形成。

12. 靜置，待麥麩形成。

13. 將56克黃油分3-4次加入麵糰。如果用機器攪拌，需要用低速，將黃油分次加入麵糰，每次等黃油混合差不多再新增。
    我的經驗是，用手工揉麵比較快。尤其是夏天，氣溫高，機器攪拌升溫快，黃油在攪拌過程中容易融化，影響成品品質。

14. 揉出有薄且透明的膜，就可以將麵糰移入碗中，發酵。

15. 麵糰體積增加一倍時，取出，整形。
    布里歐修有一個著名的“小腦袋”形象，整形方法如下圖。但如果你沒有模具的話，可以整形成任何形狀，同時需要調節合適的烤箱溫度和時間。

16. 再次醒發。這次醒發完成的標準是：用手指蘸少量麵粉，輕輕按壓醒發麵團的表面，感覺麵糰有彈性，但壓痕不會迅速消失，就好了。

17. 烤箱預熱。如果整形成一個單隻的麵糰，烤箱溫度185度，烤制時間42分鐘左右，如果整形成兩個份，烤箱溫度180-185度，烤制時間30分鐘左右。
    入烤箱前，表面刷蛋液可以增加光澤度，表皮顏色更深。
    如果烤箱頂部空間不大，待表面上色差不多時，需要用鋁箔紙加蓋，以免頂部烤焦。

18. 第二次的成品。