溫暖牌【黑糖吐司】（吳寶春配方）

方子來自《吳寶春的麵包祕籍》一書，從今年5月份得到大師親自籤售的新書，到現在剛剛完成了兩款，都是大師世界冠軍的參賽作品：【荔枝麵包】和【酒釀桂圓麵包】，書中許多內容值得慢慢品味和消化實踐。最近，讀到【黑糖吐司】，覺得這款麵包特別適合冬季品嚐。單是看吐司的樣子就是暖暖的，黑糖本身含有的營養物質和溫和的屬性，就是冬日溫暖牌的吐司，做給家人品嚐暖心又暖身。為了忠實原方，特別購買了寶島臺灣出產的黑糖，試過之後感覺用粗煉紅糖也是完全沒有問題的，只是兩地叫法不太一樣而已。除了按書中的整形方法，還嘗試做了個水立方的，所以方子是一個450g吐司模，和水立方的，如果單做可以將方子乘2/3就可以了，水立方是1/3。

用料  

溫暖牌【黑糖吐司】（吳寶春配方）的做法  

1. 隔夜做好燙種，放冰箱冷藏過夜備用

2. 餵養好的入魯邦老面（液種levian）

3. 黑糖粉加熱水溶化後加入冰水降溫

4. 準備麵糰所有材料

5. 包括取出回溫的燙種

6. 黑糖液放入廚師機麵包桶

7. 放入廚師機攪拌桶，

8. 低速攪打成團看不到乾粉

9. 轉高速，攪拌

10. 至粗膜形成

11. 加入切成小塊的室溫黃油，

12. 低速攪拌轉中高速至薄膜形成

13. 攪拌完成的麵糰表面呈現光滑的狀態，

14. 且溫度控制在26度左右

15. 滾圓放入容器，

16. 利用蒸烤箱發酵功能28度，發酵1小時，

17. 檢查發酵狀態

18. 分成150g的麵糰3個，120g的麵糰2個，

19. 滾圓蓋保鮮膜鬆弛

20. 450g吐司的整形（1）

21. 450g吐司的整形（2）

22. 450g吐司的整形（3）

23. 450g吐司的整形（4）

24. 450g吐司的整形（6）

25. 450g吐司的整形（7）

26. 450g吐司的整形（8）

27. 入模

28. 水立方整形（1）

29. 水立方整形（2）

30. 水立方整形（3）

31. 水立方整形（4）

32. 入模

33. 、二發，38度，約1小時，水立方約8分滿

34. 塗蛋液

35. 加蓋

36. 上下火180度中下層40分鐘完成

37. 輕震兩下

38. 乘熱脫模

39. 答疑

40. 公號同步更新

小貼士

1、黑糖粒有點尖銳，影響整形，可以考慮直接用紅糖粉替代
2、脫模時如果有紅糖也流出，會有點黏，脫起來沒那麼爽快，必要時可以用脫模刀幫助