三無低糖芝麻全麥麵包

用料  

三無低糖芝麻全麥麵包的做法  

1. 早上準備好浸泡的全麥麵粉：全麥麵粉➕水攪拌成麵糊，蓋好蓋子冰箱冷藏

2. 晚上，把浸泡好麵糊挖成小塊，和主麵糰材料一起放入麵包機桶，揉麵至光滑能拉出不太透明的膜的狀態，倒入黑芝麻，揉幾下，把芝麻揉進麵糰

3. 取出麵糰收圓，放入有蓋大保鮮盒，蓋上蓋子溫暖處（不要超過28º）發酵1小時左右

4. 發酵至2倍大小，手指沾麵粉，中間戳洞不回縮就是發酵好了

5. 發酵好的麵糰分割成8份，滾圓後，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

6. 取一個小麵糰，表面輕拍點乾麵粉防粘，擀成橢圓形，記得拍掉邊上的氣泡

7. 翻面，橫向擺放

8. 上面三分之一往下折，從中間往兩邊拍緊

9. 下面三分之一往上折，也從中間往兩邊拍緊

10. 再對摺，捏緊收口

11. 8個都整形好後，蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘

12. 搓長至2倍長

13. 擺成一反的“6”

14. 下面部分扭一下，成一個“8”

15. 上面部分扭下來

16. 塞到下面的圈圈中，收口位置可以捏一下，黏住

17. 排入烤盤

18. 放入相對溫暖密閉的空間（溫度不要超過38º）發酵35分鐘左右至1.5倍-2倍大（發酵的最後10分鐘預熱烤箱，上下火190º）

19. 表面刷糖水，送入預熱好的烤箱烘烤16分鐘左右，出爐後放麵包架上冷卻

20. 組織圖

小貼士

1、鮮酵母：乾酵母按3:1換算，即3克鮮酵母＝1克乾酵母
2、天氣熱的時候，在整形和鬆弛的過程中，麵糰已經在發酵了，因此要注意發酵的程度
3、關於溫度：做麵包的過程就是控制溫度的過程，揉好麵糰溫度儘量控制在26º左右，一發溫度在25º-27º，二發35º-38º，不要超過38º
4、二發時要注意觀察，在還沒有發酵至完全時，開始預熱烤箱，避免出現二發發過頭的現象
5、我的全麥麵粉是紅磨坊的吸水性超級強，不是同品牌的請先預留30克水，預留30克水，預留30克水
6、麵包冷卻後要密封儲存，以免被風乾，最好儘快冷凍儲存，最大程度的延緩老化
7、烘焙時間和溫度僅供參考，請根據自家烤箱情況調整