純素食·低油豆漿黑麥卷（天然酵種；湯種）

這款麵包低油，為了不影響口感，我用了湯種以及天然酵種。
 做之前24小時，天然酵種要從冰箱取出，進行餵養，以保證其活性。
 天然酵母做麵包，發酵極其慢，要耗費大把大把的時間，但成品也是令人驚喜的，第一次發酵我用了超過五小時的時間，第二次發酵也超過了五小時。

用料  

純素食·低油豆漿黑麥卷（天然酵種；湯種）的做法  

1. 湯種材料調成麵糊，中小火煮至可以劃出堅固的紋路，放至溫涼，冷藏8小時以上

2. 所有材料混合至成團，移至檯面

3. 揉搓至不沾檯面，摔打至可以拉出如圖所示的薄膜（我是在空調房裡進行的）

4. 蓋上保鮮膜，再蓋上溼毛巾，發酵至2~2.5倍大

5. 排氣，分成3份，我的一份是99克。
   蓋上保鮮膜鬆弛15~20分鐘。

6. 檯面上和擀麵杖抹少許油（少許！！），擀開，捲成牛舌狀（如果有氣泡不要試圖用擀麵杖擀掉，用手擠掉就好了），蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

7. 再次擀開，刷上一層油，捲起，微波爐中兩碗開水，發酵至手輕輕按下去幾乎不會彈回來。（也可以不放模具裡）

8. 蓋上蓋子，175度50分鐘（放吐司盒裡烤的外皮更軟），晾涼