與美麗麵包邂逅,對烘培的熱愛與挑戰,撥弄你的味蕾。
水或者牛奶都是可以的,酵母必須是耐高糖的,鹽一丟丟就可以了防止麵包發酵過度,克數一定要精準,糖根據自己口味訂製,但不能超過44克,儘量不要讓鹽糖水油跟酵母過早接觸,最好一個角落一個酵母挖個小洞埋在麵粉裡。黃油可用食用油代替,用量為黃油一半即可。
這個方法做的是750——700克麵包量。
用料
水或牛奶 | 100毫升 |
雞蛋 | 一個 |
鹽 | 1克 |
糖 | 33——44克 |
軟化黃油 | 18——22克 |
麵包粉 | 220克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
東菱麵包機——鬆軟麵包的做法
我一般懶得刷佔用的器具,直接在稱上稱量。
先放入水或牛奶。我所用的是水(溫水),家裡沒牛奶了。效果也是差不多,放奶的肯定會更香一點。
其次加入雞蛋。
鹽放在水(牛奶)裡一角。一定要用稱稱一下喔。
在另個角落放入糖。口味自己控制,一定不要超過44克糖。
加入黃油,沒有黃油可以加食用油,用量黃油的一半即10克就好了,黃油無非就是出膜快,口感還是有些差距拉絲效果會好點。
放入麵粉,儘量讓麵粉覆蓋整個水面。沒有面包粉,是高筋麵粉就行,做餃子的那種高筋粉就行。
酵母放入,確保酵母不要與水和鹽接觸。(酵母的量不要超過3.5克,太多容易發酵過度發酸。)
選好選單後啟動機器就坐等開餐啦。(麵包在發酵和烘烤過程不要頻繁開蓋會影響麵包製作效果。)
鏘鏘鏘,成品新鮮出爐咯!
小貼士
麵包製作完成儘快取出倒扣防止回縮。待冷卻就可以開吃啦,吃不完的注意儲存。基本等不到冷卻就吃完啦,溫溫的口感最好了。