新手推薦—手撕麵包

第一次嘗試手撕麵包，前期研究了好幾天配方，家裡沒有低筋麵粉，決定用高筋麵粉試試，順便把家裡的黃油用完。結果非常成功哦！哈哈

⚠️我是疫情期間在家做的，冬天！冬天！冬天！
夏天做的小夥伴，黃油會容易融化

用料  

新手推薦—手撕麵包的做法  

1. 家裡只有普通麵粉，就不加中筋麵粉了。把除了黃油以外的所有材料放揉麵機裡，成團。
   （包括一個雞蛋，烤制的蛋液另外算……）

2. 加入20g室溫軟化的黃油，揉麵機繼續30分鐘，個人感覺並不一定要出手套膜。之後室溫26度左右發酵1-1.5個小時，變成原體積的2倍以上即可。著急的話可以用烤箱發酵或者蒸鍋發酵。

3. 發酵過程中把100g黃油放保鮮袋中擀平，正方形長方形都可以，但不要太大。擀好後放冰箱冷藏儲存。

4. 一次發酵好後手工揉麵排氣。把麵糰擀成黃油的2.5倍大，把黃油放在中間包起來，包上保鮮膜放冷藏鬆弛20分鐘。

5. 中間幾步沒拍借用一下網路圖片。將包了黃油的麵糰擀平成面片。注意擀平，不要漏出黃油。

6. 如圖將面片左右三分之一向中間摺疊，疊好後包保鮮膜放冰箱鬆弛20分鐘。重複56步兩次，即擀平-摺疊-鬆弛每個步驟要3次。

7. 最後鬆弛好的麵糰如圖。再次擀成面片，不要太大。

8. 將面片切成四等份條狀

9. 把四個條狀拗成M形，放在8寸蛋糕模具中。（原來以為失敗了，結果切開發現分層效果挺好的）

10. 包上保鮮膜，室溫26度左右二次發酵，大概需要2-3小時。因為有黃油，不可以烤箱發酵哦。

11. 發酵至原來的2-2.5倍大就可以。

12. 烤箱200度預熱10分鐘。預熱過程中給麵包表面刷一層雞蛋液。

13. 烤箱180度烤15分鐘，後段發現上色足夠了就蓋上錫紙。加蓋後烤箱設定改成160度15分鐘，繼續加熱。

14. 完成之後超級贊哦～不過有很多黃油，拿的時候請注意。

小貼士

1. 不同麵粉的吸水性不同，所以揉麵的時候根據實際情況增加麵粉和牛奶的分量。
2. 一次發酵可以用烤箱，二次一定要室溫。時間較長要有耐心。
3. 烘烤時要注意上色效果，夠了就趕緊加蓋。錫紙碟子方型蛋糕模具什麼的都可以。