中秋佳節,蛋黃酥的第二種食材—紅豆沙,不油不膩,淡淡的甜,絕對好吃。
自制的紅豆沙肯定比外面買現成的好吃很多,少油少糖,健康實惠,最重要的是自己親力親為,會使自己感到快樂哦!
喜歡的親們可以試試哦!
用料
乾紅豆 | 600克 |
水 | 1600克左右 |
油 | 250克 |
糖 | 480克 |
不油不膩的紅豆沙的做法
把紅豆倒入大碗中,先用水將紅豆表面的粉塵洗乾淨,倒入清水,浸泡一夜。我大概是晚上的9點泡到隔天早上8點,睡覺之前給紅豆換了一次清水哦。
浸泡好的紅豆再用清水洗乾淨,倒掉水後,我稱了一下,浸泡好的紅豆重量大概是原來乾紅豆的2倍左右。 高壓鍋底刷一層花生油,以防粘底,因為第一次沒刷油,而且煮過頭了,底部粘底並糊了,所以這是我第二次煮紅豆。加水,清水加至沒過紅豆高2到3釐米左右,也就是一節手指高吧。
蓋上鍋蓋,大火燒開,等上氣後,轉中小火,燜15到20分鐘後關火。
等高壓鍋裡面沒氣了,開啟,可以看到紅豆已經很軟爛了。
將紅豆加入到豆漿機中打爛細膩,量多則少量多次,我分成4次。
打好的紅豆沙細膩了很多,倒出來備用。
所有材料都準備好了。
這次我做的比較多,所以分2次翻炒。 紅豆沙放在不粘鍋裡,開中小火,不斷翻炒,大概5分鐘後,第一次加四分之一的油量。 如果親做的紅豆沙不多,一次翻炒,則加入一半的油。
繼續攪拌,直至油被紅豆完全吸收,再下一次油,步驟同上。
白糖不著急下,也不要太早下,因為太早下,糖若是焦了就會苦的,我是建議等紅豆沙炒至可以抱團而且快好的時候才開始下糖哦,大致如視訊中狀態即可。
把紅豆沙攤開,倒入1/4的糖,因為我是分為2次炒紅豆沙,如果紅豆沙量不多,一次性炒的話,就下一半的糖。
用鏟子剷起紅豆沙包裹白砂糖,攪拌直至糖融化被吸收,再下第二次1/4糖,步驟同上,攪拌直至完全吸收了。
糖下好之後,再繼續攪拌幾分鐘,視狀態而定,攪拌至抱團而且不流動即可。
這是我自己炒好的狀態了。不油不膩而且微甜,如果喜歡比較甜的,糖就加量。
炒好之後放入乾淨的碗中,蓋上保鮮膜讓其冷卻,保鮮膜緊貼著紅豆沙哦,不然會產生水汽在裡面,紅豆沙表面會有水哦。
色澤很漂亮哦!600克乾紅豆炒成紅豆沙約2030克。紅豆沙照片顏色不一致是因為光線原因造成的影響。
紅豆沙球
小貼士
1⃣️乾紅豆必須完全泡開,煮起來也容易軟爛哦,如果是夏天可以放在冰箱裡泡,不易變質。
2⃣️炒紅豆沙用不粘鍋最好了,必須開小火慢慢炒哦。
3⃣️紅豆沙炒好之後必須用保鮮膜緊貼著紅豆沙蓋,以防產生水汽在裡面哦。