蛋奶吐司(液種)

最近愛上了液種, 不用像中種得撕碎那麼麻煩。看家裡還剩了些淡奶, 就乾脆做吐司。其實吐司很簡單, 主要揉麵揉到位, 其他問題都不大。這款麵包液體量達到70%, 麵包非常鬆軟, 放3,4天都沒問題。

用料  

蛋奶吐司(液種)的做法  

1. 將液種材料全部放一起拌勻,放室溫一小時 後放入冰箱冷藏12小時以上，不要超過24小時。

2. 將主麵糰材料(除鹽和黃油)和液種一起放入廚師機中,  揉5分鐘後加鹽再揉3分鐘後加入黃油揉至完全擴充套件階段。

3. 室溫發酵至兩倍大後, 排氣, 分割, 滾圓。

4. 二次擀卷後放入吐司模中, 二發至8~9分滿。我放微波爐, 旁邊放一杯70度熱水。

5. 預熱烤箱180度火, 烤40分鐘。請參照自家烤箱溫度。

6. 出爐了。

小貼士

這款高水份麵糰不要打太久, 否則會斷筋。天氣熱儘量用冰牛奶和雞蛋。

配方中的淡奶可用牛奶代替。