自制天然酵母

喜歡烘焙之後就開始搜尋各種書籍，似乎每個私家麵包坊都會用自己獨特的天然酵母來製作麵包，一時興起，也來跟風。

用料  

自制天然酵母的做法  

1. 用開水將玻璃罐子消毒，再用酒精擦一遍內壁，等酒精揮發的差不多了放入葡萄乾和水，稍微攪拌。
   葡萄乾我沒有清洗，本來就是直接吃的，表面的白粉是非常好的酵母，別洗光了。

2. 第三天，葡萄乾開始飽滿，上浮，也開始產生泡沫

3. 第四天，葡萄乾幾乎全部浮起來，泡沫超多，圖為搖晃過後的狀態。製作酵母液的過程中，每天都需要開蓋放氣，並且搖晃液體，保持葡萄乾都浸泡在水裡，避免發黴。

4. 早起發現所有的小葡萄乾都已經浮到水面上了，泡沫增多，開啟蓋子一股子酒香，還能聽見小泡泡破裂的聲音。好啦…酵母液做好了！開始投喂酵母。

5. 50克高粉＋50克酵母液，混合，放入容器，做好標記，發到兩倍大再來投喂第二次吧

6. 這個天氣的溫度實在是適合酵母菌活動了。早起投喂之後，中午回家已經發至三倍大。

7. 換大杯，繼續他投喂。加入50g高粉＋50g清水，攪拌均勻。
   此處因為酵母菌活性較強，所以用清水投喂，如果酵母菌活性差（上一步發酵至兩倍大需要4小時及以上時間）可以用酵母液代替

8. 1小時後，發酵至兩倍大。進行最後一次投喂。50g高粉＋50g清水。發酵至兩倍大之後放入冰箱冷藏儲存。

9. 已經發至兩倍大。經過三次發酵，酵母活性已經比較強了，可以直接加入麵糰做麵包啦！

小貼士

做好的酵母液可以放入冰箱儲存，隔一週放一點白糖進去刺激酵母活性。
做好的酵母以一次用完，也可以分次用，剩下的酵母放入冰箱儲存，起碼一月投喂一次刺激酵母活性。
有點類似老面，越陳越香