[再也不用排隊喜茶的] 自制烤布蕾黑糖波波奶茶

喜茶最早的布蕾奶茶曾是灰常心水的
結果不知怎麼就停售了

最近它以烤布蕾波波奶茶高調返場
跟漢子對於奶茶的胃口也被撩的停不下來

燃鵝
喝一杯至少排隊2個小時
給了它2次機會
奶茶底還是曾經的味道
黑糖珍珠也不錯
然而烤布蕾奶蓋卻甜到不敢恭維

向來不喝奶蓋,為了烤布蕾破戒
還是自己在家自制更和胃口
也再也不用排隊喜茶~

[配方可以做鑽石款梅森杯大約4杯份]

用料  

[再也不用排隊喜茶的] 自制烤布蕾黑糖波波奶茶的做法  

1. #烤布蕾
   1/3砂糖+牛奶+淡奶油煮微沸
   2/3砂糖+蛋黃攪拌均勻
   

2. 煮好的奶液邊攪拌邊跟蛋黃混合均勻
   過篩倒入烤完
   蓋上鋁箔紙

3. 烤盤倒入烤碗高度1/3熱水
   
   烤箱170℃,烤43分鐘

4. 烤好的布蕾全部舀到攪拌盆裡,打蛋器打散攪拌順滑備用

5. #黑糖珍珠
   黑糖+開水煮沸,倒進木薯粉裡攪拌成團
   [配方借用Doraas的自制紅糖珍珠,可以移步她的配方看詳細的操作貼士: ]

6. 揉好的麵糰搓條,切分成小丁搓圓
   裹上木薯粉,再篩掉多餘的木薯粉
   
   水煮開,放入珍珠,中火煮20分鐘,蓋蓋燜20分鐘

7. #黑糖蜜
   煮珍珠的同時可以煮黑糖蜜
   黑糖蜜的材料混合,煮至濃稠放涼備用

8. 燜好的珍珠撈出來過冰水
   浸泡在放涼的黑糖蜜裡備用
   
   (喜歡黑糖珍珠味道甜一些的,可以等珍珠燜煮好後,跟黑糖蜜的材料再一起小火慢煮)

9. #煮奶茶
   水煮開,放入茶葉煮2分鐘,蓋蓋燜10分鐘
   過篩茶葉濾出紅茶放涼備用

10. #準備布蕾奶油
    烤布蕾奶油配方里的淡奶油50g隔冰水打發至6分

11. 倒入布蕾糊拌勻

12. 撒入一小撮海鹽拌和備用

13. #組合奶茶
    杯子裡放入珍珠,加入2勺黑糖蜜
    傾斜杯身讓糖蜜沾一層在杯身上

14. 加入大約1/4的紅茶
    倒入冰鮮牛奶到接近杯口的位置

15. 倒上布蕾奶油
    撒上一層法國紅糖
    用噴槍烤焦

16. 攪拌均勻就可以享用啦

17. 按喜茶的吃法,要先舀上層的焦糖烤布蕾吃
    再攪拌喝奶茶
    也確實曾經看到一位小姐姐直接舀上層布蕾奶油吃
    著實佩服了一頓她的耐糖度
    
    不過自己做的布蕾奶油甜度適中
    如果喜歡可以直接舀著吃
    也可以跟奶茶拌勻喝,偶爾會吃到碎焦糖,口感也很不錯呦~

小貼士

・烤布蕾的步驟和注意貼士可以移步我的香草烤布蕾:

・黑糖珍珠的步驟和注意貼士請移步Doraas的自制紅糖珍珠:
(我用的是黑糖,不是紅糖)

・其實我還是更喜歡老版本的布蕾奶茶,如果有同好的,可以不做布蕾奶油,直接把烤好的布蕾舀成大塊的放在杯底,或者杯底放入珍珠後,把布蕾塊放在珍珠上面,再倒入奶茶就可以呦