轉載自臺灣Youtuber糖餃子Sweet Dumpling頻道
原視訊網址：
以下是原作者的話：
對英國人而言，做為英式下午茶最重要的代表甜點，司康絕對有其經典不可侵犯的地位。在英國，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 "Cream Tea" 現身，也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。
至於什麼是 Cream Tea 呢？有人直接翻譯成奶油茶，基本的組合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬， 然後再搭一杯沏好的熱茶，相信我，這個鐵三角的組合，簡單美味，令人思念不已呀！
雖然在英國，司康之於人們的飲食可說佔有一席之地，但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了，是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心，這次的食譜，我們參考了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法，但有減一點糖，影片中也整理了一些製作傳統英式司康的小祕決，並分享三種簡單經典又美味的吃法，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！
📌想知道英式司康與美式比司吉的差別？
司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要摺疊麵糰，比司吉則是要摺疊等等。
美式比司吉biscuits食譜傳送門：
影片中使用的大理石揉麵版與大理石的桿面棍(JEMarble 鎮一大理石)
☀︎ 這兩款大理石的器材，很適合做司康類的點心，因為大理石材溫度冰涼，可以非常有效的降低黃油變軟的概率。
📌影片中使用的切模為直徑 5.3cm, 可以做出約 6~7 個司康。
小胖榛說：
告訴大家一個更省時省力的方法：
用食物料理機/切碎機將冰凍黃油，糖，鹽，麵粉，泡打粉全部倒入料理機攪打，出來就是均勻的沙礫狀，不用擔心手溫讓黃油融化的問題。然後再加入後續的液體揉勻操作即可。
我額外更新了4款司康佐醬，是我買的韓國著名烘焙坊HAPPY HAPPY CAKE《一次學會甜點屋的15種幸福司康》裡面的配方，更新給你們！製作方法就是把無鹽黃油/奶油乳酪軟化後用刮刀按壓成乳霜狀，再依次，逐漸的加入剩下的材料，一點點混合拌勻即可，非常簡單！
最後，大家第一次做就不要減糖了，已經很不甜了，再減影響上色。
請大家一定耐心看完視訊，要注意的細節在最後都有總結噢！
用料
| 司康麵糰 | |
| 中筋麵粉 | 210克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 鹽 | 一小撮 |
| 無鋁泡打粉 | 8克 |
| 無鹽黃油（冰凍，切小塊） | 55克 |
| 全脂牛奶（冷藏） | 85毫升 |
| 雞蛋（冷藏） | 半顆，打散 |
| 蛋黃（刷在表面） | 1顆 |
| 佐醬1:餅乾&蜂蜜奶油 | |
| 無鹽黃油（室溫軟化） | 50g |
| 蜂蜜 | 17g |
| 淡奶油（室溫） | 90g |
| 奧利奧餅乾碎/蓮花焦糖餅乾碎 | 34g |
| 佐醬2：紅豆奶油 | |
| 無鹽黃油（室溫軟化） | 40g |
| 淡奶油（室溫） | 27g |
| 紅豆泥 | 110g |
| 熟核桃碎 | 17g |
| 佐醬3：蜂蜜核桃奶油乳酪 | |
| 奶油乳酪(室溫軟化） | 100g |
| 淡奶油（室溫） | 15g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 熟核桃粒 | 32g |
| 杏桃幹（切碎） | 18g |
| 佐醬4：羅勒奶油乳酪（鹹味） | |
| 奶油乳酪（室溫軟化） | 100g |
| 糖漿/蜂蜜 | 20g |
| 羅勒葉（切碎） | 6g |
| 蒜泥 | 3g |
| 鹽&黑胡椒 | 少許 |
復刻英國女王私人御廚的經典司康：加映Cream Tea 經典吃法 & 如何做出鬆軟內裡、酥脆邊緣的司康&司康佐醬製作的做法
烤箱預熱180°C。
準備一個大盆，將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩，攪勻。加入冷凍的黃油，雙手先沾滿面粉，用麵粉蓋住黃油，然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉黃油，切記用手指而不是掌心，還有就是面板不要直接接觸黃油，搓到像麵包粉或沙粒般鬆散的程度就可以了，送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺得黃油融化就要停手，先冷藏)
蛋液部份只需要半顆蛋的量，所以把一顆雞蛋打散打勻，並平均分成兩半。
加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶，一開始不要牛奶全下，要慢慢分次加，過程中不要揉壓麵糰，只要把乾料跟溼料充份混勻即可。
繼續加入冰牛奶，這時不用在意麵團是否光滑，而且千萬不要揉壓，以免壓實了，牛奶的量不一定要加完，只要麵糰完全成形成團就可以。如果水量太多面團太溼會長不高，所以大家一定要根據自己的麵糰吸水程度控制牛奶的量，只要可以成團就不要加牛奶了，稍微有一些硬塊沒揉勻都沒關係，具體可以參照視訊。
揉麵板上撒一點麵粉，把麵糰放到案板上，此時可以很輕的揉幾下來，
把麵糰稍微整型， 整到麵糰厚度約2.5cm左右。把司康切模沾粉，然後在麵糰壓出厚圓塊狀，在上面塗上均勻的蛋黃液。
烤箱預熱 180°c，烘烤20-22分鐘，實際以自家烤箱為主。
出爐後，把司康置於冷卻架上放涼，吃的時候可以搭配德文郡黃油跟果醬。
