消耗酸奶莫斯利安/安慕斯,製作餐包,裡面可以包餡,我包的是藍莓醬。
用料
中種麵糰 | |
高筋麵粉 | 180克 |
酵母 | 3克 |
酸奶 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 220克 |
酸奶 | 110克(先100,看雞蛋大小調整) |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 40克 |
酸奶餐包(小美)冷藏中種發酵的做法
製作中種麵糰:(方法自選)
方法1小美:加入中種材料,20秒/3~6,揉麵2~3分鐘;
方法2麵包機「松下」:加入中種材料, 23餃子皮模式。中種發酵(冷藏/直接室溫或烤箱發都可)
取出中種麵糰滾圓,置入密封盒(比麵糰大些的盒子,留空間發酵),送入冰箱冷藏。主麵糰:
小美:加入主麵糰材料(除鹽與黃油)及發酵好的中種(麵糰剪成小塊),揉麵3分鐘加入鹽,揉麵1分鐘
加入黃油,揉麵1分鐘。
檢視麵筋狀態,是否可以拉出薄膜。若沒有,30秒一次得加時間揉麵,30S結束檢視狀態,直至差不多可以拉出薄膜就可以了。(餐包麵糰要求低一些,不必手套膜,避免揉過頭,致斷筋了。)取出麵糰,揉兩下成光滑麵糰,鬆弛20分鐘。(保溼:蓋保鮮膜/溼布/置於鍋中)
分成16個面劑子,摺疊的方法團圓,放入28金盤。
發酵:
烤箱發酵:烤箱開最低溫度,熱兩分鐘後關閉,放杯溫水,模具加蓋放入烤箱發酵約40分鐘,看發酵情況至兩倍大。
蒸箱發酵:麵糰發酵模式,40分鐘
室溫發酵:蓋保鮮膜,溫暖處發酵至兩倍大。烘烤:
1預熱烤箱185°
2表面拿刷子刷牛奶(或蛋黃液)
3烤箱中層,上下烘烤模式180°/20分鐘。15分鐘時看顏色,加蓋錫紙。