果香司康（Jamie Oliver聖誕配方快手版，無添糖、無添淡奶油依舊香濃）

Jamie在他的一段聖誕甜點視訊裡傳授了一道以蔓越莓和克萊門氏柑橘為基味的司康，搭配加了橘皮碎的摜奶油，小木板上放著一個個烤好的fat boys，讓我在睡懶覺的週末腦補他們的味道好一陣子。
學Jamie做司康，照搬照抄就不算好學生。學到的快手妙招：1，利用廚師機上的攪拌杯做食材的混合，又幹淨又快；2，充分利用水果的香氣；3，如果基礎食材不足，那就把基礎食材變出來。（第三條是我亂扯的，如果你的食材不全，看菜譜後的小貼士學習如何做基礎材料的搭配和替換）

用料  

果香司康（Jamie Oliver聖誕配方快手版，無添糖、無添淡奶油依舊香濃）的做法  

1. 葡萄乾用朗姆酒泡上。（選擇深色的大粒無籽葡萄乾，綠色的葡萄乾有酸酸的風味，不適合這款司康）

2. 麵粉和切小塊的黃油放入廚師機的攪拌杯裡，開低速攪打至沙粒狀。（是扁平的大刀頭，做果蔬汁奶昔的小刀頭在瘦長的杯子裡會陷入停滯，這一步也許還不如手搓來得方便。）

3. 加入黃桃酸奶脈動攪打至食材大致混合。（就是不持續攪，利用開關一下一下地混合食材，過度攪拌會讓麵糰起筋，影響口感）

4. 把麵糰倒至案板上，不用洗杯子（懶人大法的好處來了），將葡萄乾連同朗姆酒一同倒入杯中攪打至細碎。

5. 將葡萄乾碎混合進麵糰，簡單摺疊並擀開，用任意喜歡的模具壓出小餅子。這一步同樣不要過度揉合，以免起筋。用這樣帶高度的擀麵杖可以控制厚度一致。

6. 預熱烤箱至200度，上下加熱，烤18分鐘。

小貼士

在做這款司康之前，我家裡只剩200g高筋麵包粉，低粉還在快遞來的路上。可我就是想吃司康怎麼辦？按照面包粉與玉米澱粉2:1混合降低筋度。

最好搭配兩種風味互補、甜香明顯的水果，才能夠吃到多層次的味道。你可以按照Jamie原方：將一個克萊門氏柑橘表皮磨碎備用，橘肉擠汁入小奶鍋，倒入蔓越莓果乾加熱至冒泡立刻拿開，待蔓越莓在溫熱中慢慢吸收橘汁。原方中的酸奶部分是牛奶。烤前在小餅子上按坑，再加一小勺蔓越莓果醬。橘皮碎混合進加糖攪打至半發的淡奶油中，吃小胖子的時候攔腰掰開，塗點奶油夾著吃。

菠蘿乾搭配椰汁與淡奶油，草莓幹搭配藍莓酸奶，是不是聽起來也挺值得嘗試的？

我比較喜歡在烘焙時用酸奶，比淡奶油和sour cream低脂，風味也不錯。

配方里沒有額外添糖，所以果乾甜度要夠，量要足。將果乾攪碎的動作也是幫助甜味更好地釋放。按照我的配方里的比例，甜度剛好。

完全按照西方甜點方子的比例總覺得略甜膩，比如Jamie的原方，混合麵糰加糖，餅體多加了一勺果醬，還有佐餐淡奶油和淡奶油裡的糖，這還讓不讓人愉快地吃甜點了！

好的甜點就是既能吃到甜甜的滿足感又不會熱量太驚人，淺嘗幾塊，還不至於累覺不愛。這個配方里用到的朗姆酒可以把整個餅體的香味帶得成熟細緻起來，真的很值得嘗試喔！