6寸古早蛋糕｜不用買模具電飯鍋內膽也能做

我是個不喜歡家裡東西非常多的人（收納很麻煩、避免浪費）所以做東西的時候能有替代的絕對不會買，想做古早蛋糕的小夥伴，可以不用另外買模具，先用電飯鍋內膽來先嚐試，覺得用著不喜歡再考慮買模具，模具其實很便宜，但是買回來如果不常使用，是非常佔空間的，不多說廢話了，接下來我們開始吧👇

用料  

6寸古早蛋糕｜不用買模具電飯鍋內膽也能做的做法  

1. ☑️把上續所需材料全部拿克重稱稱好裝碗備用（不一定要非常精準，比如50g的材料，不小心倒多了一點點到50.5/51g了，這種小誤差不影響的不用太糾結，當然誤差也不能太大哈）
   
   ☑️雞蛋用分離器分離出蛋白和蛋黃
   
   ⚠️所有盛備用材料的【碗】都要保證【無水無油】集美們❗️

2. 蛋黃打散

3. 低筋麵粉和玉米澱粉過篩（碗無水無油哦）

4. 加熱玉米油，加熱到有油絲的溫度，大概60-70度左右，我猜大家沒有溫度計吧，我也沒有，油溫升溫比較快，可能你們也觀察不到油絲，能觀察到最好，加熱了很久如果還沒看到油絲你就關火吧

5. ☑️先把加熱好的玉米油倒入過篩後的碗裡，用手動打蛋器攪拌一下
   
   ☑️接下來把蛋黃液倒進去
   
   ☑️把牛奶倒到留有蛋黃液的碗裡涮一下再倒到麵粉碗裡，這樣蛋黃液不會有殘餘掛壁

6. 攪拌均勻，攪勻後就是圖片上的這個樣子

7. ☑️蛋白里加入幾滴檸檬汁/白醋（目的是為了去除蛋白裡的腥味兒）
   
   ☑️白砂糖/代糖分3次倒入蛋白液裡，分別用低中高檔打發蛋白
   
   碎碎念一下：分低中高檔打發是因為，剛開始蛋白很稀，是液體狀的不需要很高的速度也能開啟，慢慢打發起來了就需要更高頻率的速度才能打的開

8. 溼性打發，蛋白打發到有一點小彎鉤的樣子就可以了

9. 烤箱預熱150度10分鐘

10. ☑️把打發好的蛋白分2-3次，加入到攪拌好的蛋黃那個碗裡，碗小的不好拌開的就分3次，好拌開的就分2次
    
    ⚠️注意攪拌的時候不要打圈攪拌❌
    ⭕️採用【翻拌】or【切拌】

11. 切拌手法👆

12. 攪拌均勻後就是這樣子，很絲滑綿密，看得我眼睛很舒服😌

13. 接下來用錫箔紙包兩層，其實也可以不包，包錫箔紙是為了防止水浴烤的時候水滲進去，電飯煲內膽不會滲，但確保無誤我還是包了一下

14. ☑️用油刷在內膽均勻刷一下，烤完好倒出來，不然不好脫模
    
    ☑️沒有油刷的，用筷子夾著廚房用紙（衛生紙會掉棉絮，廚房用紙不會）沾點油把內膽刷均勻

15. 接下來倒入鍋裡

16. 托盤里加入2cm深的溫水

17. 放進去坐浴烤，放在最下層，上下管150度60分鐘

18. ☑️烤完要第一時間拿出來散熱
    
    ☑️有點裂紋不要著急沒有關係，散熱一會兒會回縮
    
    ☑️有裂紋的原因：第一蛋白打發過了一點點，第二上管溫度高了一點

19. 靜置片刻回縮後就是這樣，把盤子倒扣上去，一翻就出來了

20. 倒出來這樣嬸兒的，切開一起分享

21. 再衝個咖啡，在家也能喝下午茶

小貼士

按照這個步驟來，大家都能做出好吃的古早蛋糕，我寫的很詳細，不要嫌我囉嗦🦜大家要耐心看完哦，希望能對大家有幫助💗