春日烘焙新靈感，加了清酒的麵包是什麼味道？

送走新年，我們即將迎來和煦明媚的三月。“春”是個溫柔的字眼，花兒蓓蕾初綻，樹上新芽肆意舒展，彷彿一切都變得生機盎然。

而一向遵循“因時而變”原則的烘焙人，也在尋找新的麵包靈感，但除了用常見的中種、燙種、液種來做麵包，還有其他更新鮮獨特的方式嗎？

不如試試用清酒來做麵包？酒種法是日式麵包特有的製作方法，以此做出來的麵包，擁有獨特的馥郁香氣，口感順滑。但傳統酒種製作複雜繁瑣、耗時耗力，要成功做出好吃的酒種麵包，是個不小的挑戰。

擁有20餘年實戰經驗的爆肝老師（張宗賢）當然瞭解這個痛點，所以特意為不藏私的小夥伴定製了兩款與酒種麵包風味效果相接近、操作方便簡易的麵包：美好花生和清酒紅豆。

用料  

春日烘焙新靈感，加了清酒的麵包是什麼味道？的做法  

1. 第一款：美好花生面包

2. 清酒面包 醇香不怕醉
   
   無需培養酵種、無需長時間發酵面種，製作成功率大大提高。把分量適當、濃度適宜的清酒加入麵糰中，再配合燙種優越的保溼性，高溫烘烤過後，麵包中的酒精成分已經揮發，留下淡淡的清酒醇香和柔軟Q嫩的漂亮麵包體，即使是老人、小孩和駕駛員都可以品嚐。

3. 濃郁花生餡 一吃就上癮
   
   自制花生餡，看似單一，實質暗藏玄機。不同材料的構成和配比，營造出顆粒分明而又幼滑濃郁的豐富口感，是老師經過多次測試實驗而來的得意成果，將會在課程裡傾囊相授。

4. 春筍造型 層次豐富
   
   一剪一卷，就能做出極具層次感的春筍造型，內餡直接露出，還沒入口，花生的香氣已經衝入了鼻腔，讓人食慾大動。

5. 第二款：清酒紅豆麵包
   
   這是爆肝老師在清酒面團的基礎上，重新調整內餡口味，創作出的另一款香味清爽的甜軟麵包。

6. 無油紅豆餡 清爽不膩
   
   自制紅豆餡，更是麵包餡料經典中的經典。考慮到大家對低脂低熱量的追求，爆肝老師特意去除了餡料中的油脂，做出了無油、甜度可控、天然健康的紅豆餡，清爽不膩，好吃耐吃。

7. 櫻花造型 一學就會
   
   充滿浪漫風情的櫻花造型，整形操作非常簡單，只需要一把剪刀，就能讓人眼前一亮~

8. 經驗名師 真誠教學
   
   爆肝老師曾經歷過漫長的麵包學習歲月，將心比心，深知時間有限人生苦短，想讓大家少犯錯少走彎路，用寶貴且有限的時間來做真正好吃的麵包。

9. 所以課程裡，每一個操作細節老師都講解得細心入微，通俗易懂。材料的選取、揉麵程度判斷、發酵狀態判斷和整形手法，每個環節都演示透徹，能教儘教。

10. 網上食譜教程質量參差不齊，成功率難以保證，與其不斷在翻車邊緣試探，不如花點時間和心思跟著好老師認真做一遍。

11. 課後開小灶
    
    另外，老師將會在課後學習群裡開小灶，教大家制作酒種及其使用方法，有興趣的小夥伴一定不要錯過哦~

小貼士

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