「烘焙速成班」擼起袖子教你做夢裡都在吃的“戚風蛋糕”[第二課]

戚風蛋糕是一款柔軟性、質地輕的蛋糕，類似於海綿蛋糕，卻比海綿更難處理，所以通過打發蛋清來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積，在製作的過程需注意細節。戚風蛋糕是一款入門級烘焙者必做款，有著相當高的失敗率，不然怎麼會叫“氣瘋”蛋糕呢？

用料  

「烘焙速成班」擼起袖子教你做夢裡都在吃的“戚風蛋糕”[第二課]的做法  

1. 我們先將蛋黃蛋清分離，記住蛋清的碗務必無水無油無蛋黃
   千萬不要將就，不然無法打發蛋白
   
   我們先製作蛋黃部分，分離後將20g白砂糖加入蛋黃，用打蛋器低速攪拌，切勿打發，
   我也嘗試手動攪拌，但是糖與蛋黃沒有充分融合

2. 然後加入40g玉米油，繼續攪拌至完全融合
   再加入40g牛奶繼續攪拌至完全融合
   
   然後篩入低粉，用刮刀從下往上的翻拌，十字來回
   提示:不要過度攪拌，以免麵粉起筋，影響鬆軟口感。

3. 完成後將蛋黃靜置，開始製作蛋白
   製作蛋白也很關鍵，為充分打發蛋白，將白砂糖分三次加入蛋白中

4. 用打蛋器將蛋白打至魚泡眼狀的時候，加入20g糖
   繼續打至濃稠後加入20g，當畫圈走過出現紋理後再次加入20g
   繼續打發，嘗試緩慢提起打蛋器觀察蛋白能否拉出直立的尖角
   最後蛋白以及打蛋器上留存的蛋白都有直立尖角即完成打發。

5. 完成後，將1/3蛋白倒入蛋黃中，用橡皮刮刀攪拌
   從底部往上，切勿打圈。
   將混合後的液體倒入剩餘的2/3蛋白中，充分融合。

6. 將蛋糕糊倒入磨具中，抹平，我選用的是千石阿拉丁的配備的烤盤
   倒入後在桌面用力震兩下，放入烤箱，無需預熱千石阿拉丁烤箱
   直接將烤盤140度10分鐘再120度4分鐘等待出爐吧

7. 由於我在烤盤墊上了矽油紙，所以可直接倒扣取出，一般的蛋糕磨具需倒扣待冷卻後自動脫膜取出。
   這樣我們的戚風蛋糕就完成了

小貼士

戚風蛋糕很柔軟，屬海綿型蛋糕，男女老少皆能分享
是一款說簡單很簡單，但需要注意很多細節的蛋糕，有興趣的小夥伴不如嘗試一下。