6寸戚風蛋糕|失敗幾十次最終成功個人經驗分享(不喜勿噴，個人記錄）

戚風蛋糕做了20多次，配方溫度試了很多，問題只有一個就是最頂層布丁層還溼溼的。

這個配方是一個做戚風高手分享給我的，液體糊糊做6寸剛剛好，不容易爆頭。

👇配方、步驟、注意事項。

用料  

6寸戚風蛋糕|失敗幾十次最終成功個人經驗分享(不喜勿噴，個人記錄）的做法  

1. 👆是之前失敗的戚風。

2. 👆之前失敗的戚風。

3. 🌟具體操作步驟如下：
   
   1.先把牛奶玉米油糖攪拌至乳化狀態。
   
   2.然後往裡加入低粉，劃Z字攪拌。
   
   3.在加入兩個蛋黃，繼續Z字攪拌.
   
   4.烤箱預熱120度10分鐘。
   
   5.蛋清放冷凍2分鐘拿出加白醋和鹽開高速打發至粗泡再加糖，粗泡變小泡加糖，蛋白霜有紋路後再加糖和玉米澱粉。(澱粉放蛋白可吸收水分，不易消泡
   
   6.中低速打發至輕提打蛋器有硬挺的小尖角接著再用最低速打10s整理氣泡。
   
   7將三分之ー蛋白倒入蛋黃內，用刮刀J字形翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜，J字形拌均勻，整個動作輕快，不要攪拌。
   
   8.將蛋糕糊從高處15cm處倒入模具中，全部倒完以後再將模具震三下。
   
   9.烤箱120度烤30分鐘轉150度烤20分鐘出烤箱從高處10m處震兩下，然後迅速倒扣晾，至少2h後才能脫模。
   
   

4. 蛋白打發狀態。

5. J字形翻拌手法。

小貼士

1.烤網中下層烘烤。

2.烘烤到剩餘10幾分鐘用筷子撥動具轉半圈，前面變到後面。

3.蛋糕烤的時候會蓬髮起來，要等蛋糕自然回縮以後，再烤5到10分鐘左右(看蛋糕的狀態，可用筷子插入蛋糕底部不粘就可)，然後拿出來震出熱氣，不超過3下!