（無麩質無蛋無奶）南瓜馬芬蛋糕

方子出自南村淑子《無需雞蛋、牛奶、白砂糖和麵粉一樣好吃的甜點》書中“南瓜方形蛋糕”，減糖，用紙杯代替長方模，省去南瓜籽。
口感香甜鬆軟，頂部焦香，內部軟糯。
以下是做兩個紙杯蛋糕的量，用柏翠烤箱。

用料  

（無麩質無蛋無奶）南瓜馬芬蛋糕的做法  

1. 南瓜去皮蒸軟。40克搗碎，20克切成1cm見方小塊備用。

2. 碗裡倒入米粉、杏仁粉、紅糖攪拌。

3. 2中加入搗碎的南瓜、玉米油攪拌。

4. 小蘇打用水溶開，兌入檸檬汁，倒入3中。攪拌均勻後，倒入南瓜丁混合。
   注意不要把南瓜丁弄碎，要的就是藏在蛋糕中成塊南瓜丁彩蛋的口感；當然，省事的話可以直接全做成南瓜泥，略去南瓜丁步驟。

5. 把4倒入紙杯（八分滿即可，喜歡開花的話可裝滿），輕震使表面平整。
   此時可撒入南瓜籽或其他點綴。

6. 烤盤上鋪好烘焙用紙，蛋糕模置其上，送入烤箱，160度17到20分鐘，表面蓬起變色即可。
   這是咬開的樣子，內裡軟糯，可以用叉子挖著吃。
   （請忽略邊緣焦黑物，那是本人小白入模手法不熟練灑出來的。）

小貼士

原方子是放在長方形蛋糕模中，冷卻後切成喜歡的形狀。