巧克力毛巾卷，內附蛋糕胚輕盈的祕訣哦

在眾多蛋糕中，我最喜歡的一種形式應該要數蛋糕卷，簡單的一個圈，畫進了無數的搭配組合，只要你有想象力，它就有無限可能。
做蛋糕卷，大家應該都憧憬過那種如雲朵般輕盈飄逸，像一床羽絨被一般蓬鬆的狀態吧～那就是傳說中的毛巾卷😋可是理想很豐盈，現實很骨感，往往進烤箱時候的麵糊有多實，出來的蛋糕胚就有多實，只是……熟了而已。說好的身輕如燕呢？說好的做彼此的天使呢？寶寶委屈……😥
       那我們來看看蛋糕胚發不起來可能的原因。一般來說就是兩個原因：一是蛋白沒打好，二是蛋白在與麵糊混合的過程中消泡了。而導致蛋白消泡的原因，一種可能是切拌的手法不對，第二種就是遇到了油。看到這裡，你們一定會說我已經先把油跟麵糊混合均勻了呀🤔～但是其實那只是個障眼法😝從微觀角度來說，油只是被打散成了比較小的分子，依附在了麵糊上，並沒有真的被吸收進去🤓所以當它們遇見蛋白霜的時候，就會引起蛋白霜消泡，導致蛋糕胚不能輕盈如雲💭那麼知道了原因，我們該怎麼解決這個問題呢？答案就是…………溫度！油遇冷就會凝結，不利於吸收，因此所有加入麵糊的東西必須是溫熱的，以確保油脂可以被乳化ʅ(‾◡◝)ʃ
      好啦，掌握了這一點，我們來看今天的方子

用料  

巧克力毛巾卷，內附蛋糕胚輕盈的祕訣哦的做法  

1. 將C料的1只全蛋和3只蛋黃混合攪拌均勻備用
   B料的低粉和可可粉混合過篩備用

2. A料的牛奶和黃油加熱到沸騰後關火，立即倒入B料過篩的粉類並攪拌均勻，再次開火將麵糰加熱

3. 分兩次加入C料打散的蛋液，每次都攪拌至完吸收

4. D料的牛奶加熱至70度以上，分兩次加入麵糊中攪拌均勻，完成的麵糊順滑無顆粒

5. E料的蛋白分兩次加入細砂糖打發至溼性偏幹，提起有大彎勾。將打發的蛋白霜分兩次與麵糊混合切拌均勻，可用手抽切拌，最後換用刮刀翻拌至有光澤

6. 將完成的麵糊從高處倒入模具，用抹刀使麵糊平整，震模後入預熱的烤箱中層，以180度上下火烘烤16分鐘。

7. 烤制過程中準備巧克力奶油，先將A料巧克力與淡奶油混合隔水融化

8. 將B料的淡奶油加入細砂糖打發至有紋路的狀態，加入巧克力淡奶油混合物，繼續打發至裱花狀態

9. 蛋糕出爐後將烤盤摔在桌面震出底部熱氣後晾至不燙手時倒扣脫模，揭掉底部油布。在表面蓋一張油布將蛋糕片反轉，就是底面毛巾底向外

10. 塗抹打發的巧克力奶油，末端要略薄，尾端近一釐米的位置只薄薄一層，用擀麵杖捲起油紙輔助將蛋糕捲起，冷藏4小時左右定型

11. 冷藏後的蛋糕卷即可切片享用，冷凍更佳，夾餡奶油會有冰激凌的口感

小貼士

蛋糕胚製作過程中，一定要注意加入牛奶的溫度，不要加入剛從冰箱裡拿出來的牛奶，一定要是溫熱的