不回縮的蘑菇頭戚風蛋糕杯

除了不回縮，這個還是教你用3個碗就搞定戚風蛋糕的方子 🤩


方子在天然氣氣氣老師的基礎作了些修改，由原來的兩蛋變成三個蛋白和兩個蛋黃，加了適當粉和糖，加了鹽。加鹽進甜點裡，吃起來會更有層次感。

不回縮除了要配方有合理性，以及製作手法無誤以外，但更重要的是烘烤到位！烘烤到位！

🌟🌟🌟
1）留意封面的延時拍攝，蛋糕烤到最高點時會回落。在此之後要烤到結皮！
2）非常基礎的常識是，沒有結皮甚至是蛋糕從最高點回落前，中途不能開箱。
3）要蘑菇頭的效果的話，蛋糕糊要放滿不能只放8-9分滿。

用料  

不回縮的蘑菇頭戚風蛋糕杯的做法  

1. 準備好工具，不能太多，畢竟碗是要洗的😐全部用到的都在圖上了.... 除了裱花袋和9連模具和蛋糕紙杯🌝  

2. 打蛋盆碗A： 1）牛奶+玉米油，碗放在電子秤上，一遍稱重一邊加液體。 然後用手抽乳化到不會有油花或者分層就完成乳化了。

3. 小碗B：單獨稱重麵粉

4. 把麵粉過篩到 打蛋盆碗A，一字型拌一下沒有乾粉就好，注意不要太大力以免起筋。（麵粉有吸水性的，所以這裡不拌充分也沒有關係，我們等一下還要加蛋黃再拌的）

5. 分離蛋白和蛋黃，把蛋白放到 打蛋盆碗C。蛋黃放到打蛋盆碗A。

6. 1）一字型拌勻A碗的蛋黃糊  2）C碗中加入檸檬汁 3）B碗剛剛的麵粉已經篩到蛋黃糊了，現在拿來稱一下糖+鹽，備用。

7. 預熱烤箱，上下160度。打發C碗的蛋白，分3次加糖，打打打打好。溼性至硬性發泡狀態。（太硬的話烤出來容易偏幹。）

8. 蛋白糊與蛋黃糊混合，注意不要消泡了！！！

9. 裝裱花袋，擠進九連模具。🌟注意擠的時候，裱花頭要停著在蛋糕底部，手固定著擠，不然會有很多空氣跑進蛋糕裡！！！入爐前震一下模具震出大氣泡。趕緊送烤箱。🌟溫度和時間不是絕對的，要自己摸索自家烤箱情況。160度上下，45分鐘供參考！🌟想要有蘑菇頭的效果，就要擠到滿！我的這個方是可以剛剛好滿足9連模全滿的，如果你操作無誤而且沒有消泡的情況下！

小貼士

謝謝你看到最後，尋找🌟的地方吧🥰