記錄小白第一次成功的六寸戚風蛋糕 🎂

作為一個烘培小白，入了很多工具，就是沒做過生日蛋糕，這次老公生日，想著怎麼著也要自己做一個，於是就開啟了戚風探索之旅！
每個烤箱脾氣不同，我家烤箱升溫慢，實際溫度比刻度溫度低二三十度的樣子，具體食品適宜溫度還在不斷學習摸索中，不過這個戚風蛋糕，在第四次終於成功了！感謝下廚房裡的大神們，參考了好多配方，調整了很多次，終於找到了適合自己家的，所以記錄一下過程和注意事項，防止自己忘記了，也可以給烘培小白們稍稍些許一丟丟的參考～
前三次總是凹底，查了些資料得知，底層加熱的時候跟上層對比還隔著一個底，所以在上下溫度一致的情況下，上層已經加熱膨脹向上，而下層還是液體，就會牽動底層液體向上從而導致凹底，所以入烤箱的時候下火要比上火高十度，這樣烤出來就不會凹底啦！
我這裡採用的是後蛋法，發現這個法子更合適我家烤箱，烤出來更好看。
這個方子是六寸蛋糕🎂哦！

用料  

記錄小白第一次成功的六寸戚風蛋糕 🎂的做法  

1. 第一次糊了，戚風頂部頂到加熱管了🤣原來放中層的是要蛋糕坯放中層位置，不是烤盤，真是小白的專屬尷尬😅

2. 第二次這樣嬸兒滴凹底，參考一個

3. 第三次失敗，醬紫滴

4. 準備好所有材料，其中一個大空盆準備放蛋清打發的，另一個大空盆直接裝稱好的牛奶

5. 油倒入牛奶中，細心攪拌充分糊化

6. 成大約這樣子

7. 為防止疙瘩和充分攪拌，低粉分兩次加入上一步碗裡，也可以過一下篩，這是第一次加入，千萬不可畫圈攪拌，防止起勁

8. 翻拌好，加入剩下的低粉

9. 翻拌好，狀態成醬紫

10. 這個時候就可以預熱烤箱了，每家烤箱脾氣不同，我家烤箱預熱是
    上火150度，下火160度
    
    我家烤箱升溫慢，所以遇熱得早點，升溫快的烤箱可以等蛋黃糊做好了再遇熱也可以

11. 雞蛋分成蛋清蛋黃，蛋黃加入上一步的碗裡，蛋清直接倒入另一個備好的空盆

12. 這是蛋黃糊翻拌好的狀態，像絲滑飄逸的綢帶，落入碗裡還會有一絲印記

13. 接下來準備打發蛋白，蛋清裡滴三滴檸檬汁，除腥味的，不要太多了否則會影響打發喲！

14. 中速打發蛋白至大泡泡，加入三分之一白砂糖，不要倒過多了，會影響打發。
    再高速打至細小泡泡，倒入三分之一糖
    

15. 最後低速打至小細紋出現，關機，倒入剩下的三分之一糖和玉米澱粉，接著中速低速打發。
    澱粉是穩定蛋白用的，用打蛋器攪拌一下以免開機打的時候澱粉滿天飛。

16. 打發成這樣明顯紋理不消失，打蛋器是是小小堅挺的尖尖即可，這個時候若是盆子倒過來都不流動且可以立得住筷子在蛋白裡。這個狀態我也還在不斷感受中～

17. 刮刀將蛋黃糊翻拌幾下，然後挖一半蛋白糊倒蛋黃糊中，用刮刀或者打蛋器翻拌均勻

18. 將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均勻,尤其是有白白的蛋白的地方一定要用刮刀抹開，只要打發好了，正常翻拌不會怎麼消泡的

19. 距離模具一定高度將麵糊倒入，刮刀抹平表面，輕輕手拿著模具在臺面上顛兩下，震出氣泡。
    輕一點，不讓氣泡跑進去就空底了。實在有大泡在上面沒破可以用牙籤挑破。

20. 放入烤箱，上火155度，下火165度，烤50分鐘

21. 二十分鐘就成這樣了，已經爆啦！作為小白好有成就感，好想做出來不爆頭的，繼續學習吧～

22. 烤好迅速拿出烤箱，距離桌面一定高度倒扣摔一下（為了震出裡面的熱氣，可防止蛋糕回縮過多或者塌腰），涼透以後才可以脫模哦！
    選用手動脫模，蛋糕體會很乾淨哦！

23. 噹噹噹～成功啦！好開心🥳🥳失敗是成功之母，這一次沒失望哈哈哈

24. 忍不住多拍幾張好看的o(*////▽////*)q

25. 接下來做蛋糕咯！切片，就用了下面的三片，上面爆頭的那層直接吃了，嘻嘻

26. 蛋糕底盤放在旋轉臺中間，底層蛋糕坯和蛋糕地盤中間可以抹點奶油，增加摩擦力。
    
    奶油打發：
    *淡奶油打發放點白砂糖增加甜度，一直低速打發就好。
    *當奶油開始有阻力，有紋路，有光澤，只有一點流動性，比酸奶濃稠的時候就可以用來抹面啦，這樣的奶油抹面很順滑細膩且平整。
    *抹好面剩下的奶油接著打發，當奶油阻力很大，沒有流動性，有光澤，紋路清晰堅挺，倒扣盤子都不會掉下，這個時候就可以用來裱花啦！
    一定要低速打發，奶油很容易打過，整個打發過程也就幾分鐘，注意觀察。
    
    

27. 不喜歡吃太多奶油，抹一點點就放水果啦！放少一點好整理～

28. 再抹一丟丟

29. 三層蛋糕抹面完成✅側面是真難抹平吖～

30. 吼吼吼～第一次裱花，醜萌滴～本來就想弄個簡約大氣的，就裱個花邊，奈何抹面奶油抹少了，剩下的只能都用在裱花🤣還有中間那一坨，也是實在沒地方擠了🤣😋

31. 嘻嘻，插上插牌，以後家裡的生日蛋糕都可以自己承包啦！以後可以不用插牌了，還是裱花放水果好玩，哈哈哈哈～

32. 一刀切開🥳🥳🎂🎂

33. 看看裡面，也是相當闊以喲！自己做的乾淨衛生低糖也好吃😋哇塞，太愛啦～