古早蛋糕-快手黑森林

最為高檔的黑森林蛋糕，要用黑森林產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯想起美麗的黑森林，於是很多人認為的黑森林因此得名。其實黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。最近痴迷於各種口味的古早蛋糕，於是就用巧克力古早蛋糕做了一個快手的黑森林蛋糕。

用料  

古早蛋糕-快手黑森林的做法  

1. 將蛋糕模鋪好油紙或油布

2. 將蛋清和蛋黃分離分別放入兩個容器中，10個蛋清加入幾滴檸檬汁或白醋，再加入50克糖，先放入冰箱冷藏備用。

3. 將蛋黃內加入50克白糖，180克牛奶攪拌均勻。

4. 接下來用一個適用微波爐的碗倒入100克色拉油，70克巧克力掰成小塊，我用的是德芙巧克力，蓋好微波爐打2分鐘，趁熱將巧克力攪拌至融化。

5. 再放入微波爐打1分鐘，篩入140克低筋粉和20克玉米澱粉，攪拌均勻。

6. 倒入蛋黃液中，也攪拌均勻。

7. 將冷藏的蛋白取出，用電動打蛋器打發到溼性發泡，提起打蛋器蛋白呈彎鉤狀，一定不能打成乾性發泡，會使蛋糕會開裂。

8. 先取一坨蛋白與巧克力蛋黃液混合，用刮刀切拌幾下，再取一坨切拌幾下。

9. 將混合液倒入蛋白中，拌合面糊時,要注意手法,把刮刀從底部撈起來,再切入麵糊不容易消泡,不可以畫圈的方式，攪拌成圖中順滑狀態即可。

10. 把麵糊倒入墊了油紙的模具內，表面可以用刮板攤平整，用雙手端著烤盤在桌上震幾下，排出大氣泡。如果使用活底蛋糕模要在外面包兩層錫紙防止進水。

11. 將烤箱自帶的烤盤中加入30度左右的溫水，水把盤底剛剛蓋上即可。放入烤箱中下層，同時150°預熱烤箱。將蛋糕模放入烤盤中，中下層：150°烘烤30分鐘後，轉120°烘烤30-40分鐘。

12. 烤好後輕震兩下震出熱氣，將蛋糕從烤盤中拿出，雙手將高溫布提起放在晾網上，四邊揭開放涼。

13. 涼後用鋸齒刀切成正方形小塊。

14. 取1塊蛋糕在中間切開。

15. 淡奶油加糖打發成7分發，在上面抹一層奶油。

16. 把另一塊蓋在上面

17. 在四周抹奶油，喜歡吃奶油可以厚一點，我抹的較薄。因為要用巧克力碎裝飾，也不用抹的很平。將剩餘的奶油再打發成可以裱花的硬性發泡，取裱花袋裝入花嘴，再裝入奶油備用。

18. 取出巧克力碎用刮板粘在四周，再用裱花嘴在蛋糕上擠出花紋，將櫻桃放在上面即可。

19. 一次可以做很多塊，招待客人或者送給小朋友都很不錯呢。

小貼士

巧克力碎具體做法可以在下廚房搜一下，有廚友寫過，這裡不再介紹。巧克力碎要結合做的量提前準備好，冷凍或冷藏存放，否則會融化。