3-4人量的蒸蛋糕,好吃、綿密,不上火。
用料
雞蛋 | 4個 |
純牛奶 | 60克 |
高筋粉或麵粉 | 6-8勺 |
白砂糖 | 6-7勺 |
花生油 | 少許 |
白醋/檸檬汁 | 小半勺 |
不上火的蒸蛋糕(簡易版)的做法
蛋白和蛋黃分別分離在無油無水乾燥的碗碟。
蛋白打發前,先加白醋和2勺白砂糖,低速打發至很多泡泡,第二次繼續加1勺糖,打發至有紋路,第三次再加1勺糖,打發至打蛋器拉起來有直鉤,蛋白霜不會掉即可。
純牛奶、高筋粉、蛋黃、白砂糖放在同一個碗,用筷子攪拌均勻。高筋粉先用篩子篩一下,會細膩點。白砂糖也可以放純牛奶中,放微波爐加熱1分鐘,便於融化。攪拌過程中,儘量不要打圈圈(容易產生泡泡),左右翻拌或上下翻拌就好。蛋黃糊攪拌好後,如上圖。
蛋白打發好後,先倒1/3到蛋黃糊中,左右翻拌均勻,再繼續倒1/3翻拌,最後把蛋黃糊全倒進去蛋白霜中,翻拌均勻後倒在器具中。蛋糕糊倒進去之前,先用油均勻刷一下器具內部。最後保鮮膜密封,用牙籤戳3、4個小洞洞。
熱水燒開後,把蛋糕糊放進去隔水蒸30分鐘,大火哦!途中不能揭蓋,所以得一次性加夠水!
蒸好後,關火不要揭蓋,先悶5分鐘再拿出來。
水果刀切得有點難看,哈哈
好吃又綿密的蛋糕蒸好啦!叮 叮 叮
老人小孩都合適呢,多吃又不上火,還簡單。
小貼士
1、裝蛋糕糊的器具,我用的是3-4人飯量的電飯煲膽,所以沒用保鮮袋,直接蓋的煲蓋。
2、蛋糕糊裝進器具後,可抖2下,便於把氣泡震出來。也可省略此步驟!