戚風蛋糕，不粘模具也能烤出好戚風！

以前一直聽別人說不粘模具烤不了戚風蛋糕，爬不高，我不信，買了個模具試水。烤出來的蛋糕我只想用王祖藍的語氣說：完美！配方應該是飛雪無霜老師的八寸配方，而我要用這個配方做兩個六寸做對比。

用料  

戚風蛋糕，不粘模具也能烤出好戚風！的做法  

1. 所有材料都先準備好，這樣可以為之後的步驟節省時間。

2. 蛋清和蛋黃分離，蛋清分中要擦乾，保證無油無水，也不能掉蛋黃液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建議用一個小碗分離雞蛋，一次一個，完美分離蛋白後再倒入大盆，安全係數比較高。

3. 先用油和蛋黃混合，比較容易攪拌均勻。

4. 然後將水倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

5. 將麵粉分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻至無顆粒，如果麵粉結塊了，可以將蛋黃糊過篩一遍，得到的麵粉蛋黃糊會更細膩。

6. 打發蛋白，第一次加糖。同時也可以將烤箱預熱，我是用的150度。

7. 第二次加糖。我是兩次就把糖倒完了，其實個人感覺不需要嚴格地按照三次加糖，只要第一次不加太多，後面一次倒入或者三四次倒入都無所謂。

8. 蛋白打發好了。

9. 先將一半打發好的蛋白倒入蛋黃糊中。

10. 切拌均勻。

11. 將已經拌好的糊倒入剩餘的蛋白盆中，用切拌的手法繼續混合均勻。

12. 所有液體都已拌好。可以倒入模具中了。

13. 裝入模具，重重地摔幾下，為了震出面糊裡的大氣孔，入烤箱150度55分鐘。為了做對比，特地用兩個模具，銀色的是三能六寸，金色的是學廚不粘模具。

14. 不粘模具20分鐘。

15. 三能模具20分鐘。

16. 出爐先重重的摔一下，迅速倒扣，放涼以後再看。左邊三能模具右邊不粘模具，不粘模具和普通模具一樣能爬高。

17. 同樣的麵糊同樣的溫度。不一樣的模具。不粘模具並不是不能烤戚風蛋糕，這是個誤區！

18. 左上和右下是一個。脫模so easy!

小貼士

每個人家的烤箱溫度都有些差異，請根據自家烤箱實際溫度自行調整。