【抹茶鮮奶杯子蛋糕】我愛的Cupcake（1）

抹茶杯子用的是磅蛋糕體，甜度適中，又下了不少的抹茶粉，微苦味也很鮮明。眾所周知的磅蛋糕即便是做的再細膩，也還是一個偏結實並且不夠溼潤的口感，所以topping的存在就特別重要了。想了半天決定用酒味十足又簡單的朗姆奶油香緹，實踐證明，無論從顏色搭配還是從口感搭配上，都很不錯。

用料  

【抹茶鮮奶杯子蛋糕】我愛的Cupcake（1）的做法  

1. 1.室溫軟化的黃油加入糖打至體積膨大，顏色發白的狀態。
   12月底的時候福州的室溫只有15度左右，所以黃油室溫也都不怎麼軟。
   我提前了24小時拿出黃油到室溫軟化，然後提前1個小時丟到發酵箱裡面用30度溫著，
   打發的時候就很容易了。
   
   2.全蛋打散，分3-4次加入。每次加入都要充分攪拌均勻。
   即每次都要攪拌到盆裡面確實看不到液體了，就像蛋液已經完全被黃油徹底吸收的感覺。
   為了充分乳化吸收，蛋液一定要用室溫的，不能從冰箱拿出來就馬上使用。
   
   3.蛋液與黃油攪拌充分混合後的狀態如圖。
   冬天因為溫度低，黃油和雞蛋的乳化可能會很難混合均勻。
   一旦感覺蛋油分離，沒法融合的時候，可以燒一小鍋熱火，
   將黃油盆放到熱水裡面數三秒取出，繼續用攪拌器快速攪打。
   如果仍不夠均勻，可重複多次採用上述的方法，幾次之後就能很充分的均勻混合了。

2. 4.將抹茶粉、低粉、泡打粉全部放在粉篩裡面，一次過篩。
   5.篩入一半的粉類到黃油蛋糊裡，拌勻
   6.酸奶和牛奶混合均勻，加入一半到麵糊裡，拌勻

3. 7.將剩下一半粉類再篩入，拌勻
   8.將剩餘一半的液體再加入麵糊，拌勻
   9.麵糊裝入裱花袋，擠到杯蛋糕模的7分滿左右。
   （忘記拍入模的照片了～嘿嘿～）
   放入預熱180度的烤箱，烤約22分鐘左右即可。

4. 頂上的朗姆奶油香緹
   
   材料：淡奶油150克，全脂奶粉一大勺，糖10克，朗姆酒20ML
   
   做法：淡奶油加入全部的糖和奶粉，打發到6分，加入酒，繼續打發至挺身狀態，
   用裱花袋擠到杯子蛋糕的頂上，冷藏半小時以上。

小貼士

一般蛋糕烤熟之後即便是多烤個幾分鐘，最多是口感比較幹，基本上樣子也不會難看到哪裡去，可是抹茶蛋糕完全不能這麼幹。抹茶蛋糕烤的剛剛好的時候顏色是嫩綠色的，可是一旦烤過頭，馬上就會褪色，像開始衰敗的葉片一樣呈現一種黃綠色，俺娘管它叫做“雞SHI綠”....可想而知有多難看...
   所以在烤抹茶蛋糕的最後5分鐘最好站在烤箱旁邊看住，拿根竹籤或者牙籤多插入蛋糕測試是否熟了。
只要插入竹籤再拔出來上面基本沒沾麵糊就可以馬上離火出爐，不然烤過頭一點點就等於浪費了前面所有的工了。