果醬紙杯小蛋糕（Mamalade Cupcake）

🐻帕丁頓最喜歡什麼？Mamalade！ 🍊Mamalade其實就是橘皮果醬，因為既有果醬的酸甜又有果皮的芳香深受歡迎
把mamalade加入紙杯蛋糕裡，做成果醬小蛋糕
既可以作為早餐，又可以作為下午空閒時候的小點心
果醬的清新口感，消除了紙杯蛋糕過多的甜膩
是很適合冬春的暖心小甜點
菜譜中油脂選擇了部分黃油部分玉米油，讓這款暖心小甜點變得更加健康輕負擔
菜譜參考了Martha Swift&Lisa Thomas的《Cupcakes》
可以做18個mini小紙杯蛋糕或者6個正常大小的紙杯蛋糕

用料  

果醬紙杯小蛋糕（Mamalade Cupcake）的做法  

1. 準備好所有食材，這裡的黃油需要融化後冷卻的，可以直接用微波爐叮20s。果汁和果醬可以用任意你喜歡的，橙汁和橘皮果醬是我菜譜裡用的，也是書中給出配方里用的，我個人覺得味道很融合，如果要替換，建議果汁和果醬統一口味

2. 融化的黃油，玉米油，果汁，香草精攪拌均勻

3. 加入果醬，這裡用的橘皮果醬就是帕丁頓熊最喜歡吃的orange Mamalade！也是我最喜歡的果醬！裡面有大顆的橘皮，酸酸甜甜的還有很強烈的橘皮芳香。加入果醬攪勻備用

4. 另外取一個大盆，加入雞蛋和黃砂糖，沒有黃砂糖的用白砂糖也可以

5. 充分攪拌至糖完全融化，雞蛋液顏色變淺，質地略微粘稠，膨發一點

6. 倒入步驟3準備好的液體混合物，攪拌均勻

7. 篩入麵粉，鹽，泡打粉，小蘇打，用刮刀充分攪拌均勻。介意泡打粉的可以不用，出來的成品會沒有那麼蓬鬆，但是因為有小蘇打，蛋糕也會比較鬆軟的。這個蛋糕糊不是很粘稠的，質地就像鬆餅糊那樣

8. 倒入放好紙模的蛋糕模具中，我這裡用的是mini紙杯蛋糕模具，用正常size的也是完全可以的，烘烤時間相對延長

9. 放入預熱好180度（350華氏度）的烤箱中，如果是風爐烤箱溫度調整到160攝氏度。迷你紙杯蛋糕烤15-18分鐘，正常大小的紙杯蛋糕烤25分鐘

10. 出爐後，放在冷卻架上冷卻。成品的小蛋糕頂部是圓圓的蘑菇頭，很可愛，因為麵糊質地比較軟，所以不會有開裂的。冷卻後放入密封容器中儲存

11. 我在幾個小蛋糕裡放了三顆藍莓，也可以放別的水果，也可以以在頂部塗上mamalade做裝飾

小貼士

1.小蘇打的加入會讓蛋糕膨脹皸裂得更加均勻，泡打粉只是幫助蛋糕麵糊膨脹，很介意使用泡打粉的可以不用，不過蛋糕會膨脹的沒有那麼高哦
2.黃砂糖其實是白砂糖榨取過程中留下的，如果沒有黃砂糖，可以使用白砂糖，成品顏色會淺一點
3.因為麵糊比較稀，不太好轉移，有個小方法，就是把麵糊倒在裱花袋裡，然後再擠到紙杯裡
4.小蛋糕密封儲存，吃不完的冷凍儲存，常溫的話冬天最多可以儲存一個星期
5.有需要改進的地方請多多提出！