新手零失敗空氣炸鍋版戚風蛋糕

自從賣掉了家裡的烤箱後，生活彷彿就變得枯燥無味了，最近手癢的很，那就擼個空氣炸鍋版的戚風蛋糕吧，配方比例參考其他博主的方子，這次做了個六寸戚風，找到了久違的烘焙樂趣，灰常開森呀！本菜譜主要是給自己記錄空氣炸鍋版戚風配方哈，有問題多交流

用料  

新手零失敗空氣炸鍋版戚風蛋糕的做法  

1. 材料和用具準備：如圖

2. 材料準備如圖

3. 把牛奶和玉米油用手動蛋抽攪拌均勻成途中乳化狀態

4. 低粉過篩，用蛋抽劃Z字型攪拌均勻，不要過度攪拌

5. 雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清蛋黃分別放入無水無油容器中，蛋清放入冰箱冷藏備用，蛋黃加入剛才的麵糊裡翻拌均勻

6. 這就是後蛋法的戚風蛋糕

7. 把蛋清從冰箱拿出，冷藏是因為低溫更好打發

8. 電動打蛋器用一檔低速打發成途中的魚眼狀加入三分之一細砂糖後高速打發到有紋路出現在加入剩下的砂糖，放入十克玉米澱粉和幾滴檸檬汁，高速打發至有小彎勾如下圖，一定不要打發過度。玉米澱粉是為了穩定蛋白霜，檸檬汁是為了除腥。

9. 小彎勾，打發蛋白的時候就可以預熱空氣炸鍋了180度五分鐘

10. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊的盆中用矽膠刮刀翻拌均勻一定要翻拌均勻，不可過度翻拌，然後把剩餘蛋白霜放入蛋黃糊中繼續翻拌均勻

11. 從高處倒入六寸模具中，從離桌面15公分的高處摔兩下，用牙籤把表面起泡去掉

12. 牙籤在表面劃Z字

13. 蓋上錫紙放入預熱好的空氣炸鍋，150度50分鐘具體根據自己空氣炸鍋的實際脾氣而定，到時間後撕掉錫紙看下成色，如果表面沒上色可以150度繼續烤15分鐘左右，取出，從高處摔兩下，馬上倒扣在晾網上

14. 倒扣兩個小時後，脫膜

15. 喜歡吃裸胚戚風的朋友就不用奶油裝飾啦

16. 這兩個是之前自己做的哈哈，抹面很渣

17. 希望自己以後越來越進步哦

小貼士

蛋白霜一定不要打發過度，雞蛋一定要新鮮的，麵粉一定要過篩，這樣戚風蛋糕成功率才高