樹莓慕斯—給你不一樣的驚喜

首先要感謝阿曼達的方子，今天的樹莓慕斯是受阿曼達的“漸變抹茶慕斯”的啟發而製作，我不是很喜歡抹茶味道，但是，又非常喜歡她製作的漸變，所以特別想嘗試一下，思來想去決定用樹莓來作為慕斯的主角。

最後的外形雖然不夠完美，漸變不是很規則，但口感的層次依然非常的好，由中心的酸酸甜甜濃濃的樹莓味漸漸過渡到莓與奶的交融。

夏天來臨了，嘗一口涼涼的樹莓慕斯，那是沁人心脾的滋味。

用料  

樹莓慕斯—給你不一樣的驚喜的做法  

1. 整個慕斯的製作過程分為三部分，即：蛋糕底——樹莓醬——樹莓慕斯，如果樹莓量多，則可以先樹莓醬後蛋糕底，在做蛋糕時加入部分樹莓醬，不過這不是必須的。

2. 蛋糕底的製作步驟省略，建議按蛋糕卷方式製作。也可以用消化餅、奧利奧等作餅底，而我個人覺得，蛋糕的細膩與慕斯的輕盈柔滑在口感上更協調。

3. 稱量出樹莓、細砂糖及檸檬汁，吉利丁用冰水泡軟冰箱冷藏備用

4. 將樹莓、糖及檸檬汁一併倒入小鍋內，小火慢慢翻炒。

5. 用刮刀或鏟子輕壓樹莓，至看不見樹莓果肉，不用長時間熬煮，樹莓主要就是水份，長時間煮都蒸發了，再者，接下來是要加入吉利丁的，所以不必過度熬煮。

6. 將樹莓醬過篩，濾去籽。

7. 得到成品約140克左右，放置一旁備用。

8. 用慕斯圈切出餅底備用

9. 這個配方量可以製作6寸加高慕斯圈，我用了一個6寸蛋糕模。

10. 備齊所需材料

11. 奶油乳酪提前回溫，加入細砂糖，先用刮刀碾壓至無顆粒狀。

12. 加入10克牛奶

13. 用蛋抽攪拌至均勻細膩的乳酪糊

14. 牛奶隔水加熱至50℃

15. 加入已經用冰水泡軟的吉利丁，攪拌至完全融化。

16. 將融化好的吉利丁牛奶緩慢邊倒入乳酪糊中邊攪拌均勻。

17. 將乳酪糊過篩

18. 將微小顆粒的乳酪碾壓，不要浪費，乳酪糊放置一旁備用。

19. 隔水加熱樹莓醬至50℃

20. 加入泡軟的吉利丁，攪拌至完全融化。

21. 打發淡奶油至6—7分發，即出現淺淺的紋路就可以了。

22. 將乳酪糊與打發的淡奶油混合，慕斯糊製作完畢，總量約420克，放置一旁備用。

23. 準備4個碗，分別稱量出不同色澤濃度需要的樹莓醬，分別是：14克、27克、43克、56克

24. 依次在樹莓醬的碗中加入對應比例的慕斯糊，分別是：100克（14）、85克（27）、60克（43）、50克（56），剩餘白色慕斯糊120克。

25. 攪拌均勻

26. 先將120克慕斯糊倒入模具內，並平整分佈。

27. 然後由淺至深，從中心位置依次加入樹莓慕斯糊。入冰箱冷藏過夜，至此，不規則漸變樹莓慕斯大功告成啦👏👏👏
    
    看到這張圖片，忽然想起一首歌《打靶歸來》😄😄😄
    
    這一步，不是很成功，原因在於最淺色的樹莓慕斯糊濃度最高，流動性不好，堆積在中間，致使深色的慕斯糊蓋過了淺色的，還有待繼續摸索調整配比。

28. 人靠衣裳馬靠鞍，裝點一下，顏值蹭蹭蹭往上漲，想不美都不行

29. 雖然表面的漸變不明顯，但內部的漸變層次分明，口感也是層次分明。味道太好了，完全無法抵抗。

30. 各位看帖辛苦了，送上繡球一籃😀😀😀