櫻花🌸慕斯

慕斯🍰是夏天的寵兒～～小清新的🌸在視覺上就讓人感覺絲絲涼意，吃起來更是清清爽爽～～不過甜～不過涼～新鮮桑葚的加入讓口感更加豐富～～

用料  

櫻花🌸慕斯的做法  

1. 集合

2. 黃油隔水融化，餅乾捏碎碎

3. 黃油和餅乾碎拌勻

4. 模具底部剪圓形油紙墊底

5. 餅乾碎鋪底，壓實，放冰箱冷藏半小時以上

6. 製作慕斯糊：因為不用打果泥之類，酸奶是盒裝現成的，這時可以小休息一會兒再開工🥳酸奶、糖、草莓果醬混合拌勻，用的是草莓+桑葚口味的酸奶，正好家裡有新鮮桑葚和草莓醬，讓口感更豐富～～糖剩一點留下來，不全部用完。

7. 3片吉利丁片泡水軟化

8. 撈出吉利丁片直接隔水融化不用再加液體

9. 融化的吉利丁液稍微晾涼加入酸奶糊裡迅速拌勻，不可以結塊

10. 淡奶油從冰箱取出直接低速打發，打到出現明顯紋路又可以很快消失，稍微濃稠就好了

11. 用切拌手法將奶油和酸奶糊拌勻，一定要抄底拌，不可以劃圈拌，手法和拌蛋白糊一樣，拌好後的慕斯糊應該是細膩蓬鬆的

12. 取出冰箱的模具倒入一半慕斯糊，放入新鮮桑葚

13. 倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，輕震出大氣泡，放冰箱繼續冷藏2小時以上

14. 鹽漬櫻花洗去表面鹽粒後泡水～～休息一下🥳

15. 時間差不多把吉利丁片泡軟放入120克蘇打水中融化，加入剩餘的糖調勻，晾涼製作鏡面，為了避免櫻花在造型的時候來回飄動不穩定，可以先少放一些吉利丁液，放冰箱冷藏10-15分鐘，再把櫻花輕放在蛋糕上造型好繼續放冰箱冷藏20-30分鐘，這時基本上就凝固了，倒入剩餘的吉利丁液不會擔心花朵會飄起來，最後再放入冰箱冷藏過夜。

16. 🌸

17. 內裡豐富～

18. 淡淡的粉～淡淡的甜～

19. 願歲月靜好～

小貼士

做鏡面的吉利丁液一定要晾涼再用，避免慕斯層與溫熱接觸表面會化掉，使鏡面渾濁～～