完美戚風蛋糕（10寸方形模具）一次成功、零失敗

這個方子是我一直做的，做了很多次，從來沒有失敗過，每次都非常完美，所以，各位烘友，配方絕對沒有問題😜

用料  

完美戚風蛋糕（10寸方形模具）一次成功、零失敗的做法  

1. 所有食材過稱，我不想洗那麼多碗😂，就把蛋黃糊要用的“玉米油145克”、“白砂糖75克”、“牛奶145克”全部加入到一個盆內

2. 牛奶、玉米油、白砂糖攪拌至白砂糖完全融化，分兩次篩入低筋粉220克，Z型攪拌（快速且溫柔）😍，無顆粒即可

3. 加入所有蛋黃

4. 攪拌均勻成蛋黃糊

5. 這個時候先預熱烤箱 150度75分鐘
   
   然後就是打發蛋白了
   注意：🍓放蛋白的盆一定要無水無油🍓
   蛋白內加入幾滴檸檬汁，打蛋器高速打發到大魚眼泡後加入（110克糖的三分之一，大約就行）

6. 大魚眼泡變小魚眼泡時再加入三分之一糖，蛋白霜變細膩時加入剩下的三分之一糖

7. 換中低速打發（更穩定），至溼性偏硬性發泡，弄不清什麼溼性、硬性發泡的，就把盆側過來，蛋白霜固定不流淌即可

8. 取三分之一的蛋白霜至蛋黃糊中攪拌均勻

9. 將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜，以Z型攪拌，均勻後，
   
   倒入模具（距離模具20釐米高處倒入），
   
   全部倒入後，從10釐米高處往下摔模具，震出大氣泡

10. 放進烤箱，烤65-70分鐘左右

11. 烤好啦😇立刻取出用力摔模震模兩次，迅速倒扣，待完全冷卻後再脫模

12. 完美脫模哦😋我是手工脫模的，這樣邊緣會乾淨很多，用脫模刀會有一些碎屑

13. 我把它切成小塊，方便孩子放學後早餐時吃哦🍓🍓🍒