輕芝士蛋糕從被焙友們認識後,就一直收到廣泛的喜愛,但是很多焙友在烘烤過程中對蛋糕狀態的掌握有些欠缺,出爐後各種收縮,塌陷,收腰,開裂,而且傳統版的輕芝士蛋糕普遍反映比較膩,為什麼呢?其實原因很簡單:是你自己吃!太!多!
用料
清爽版輕芝士蛋糕 | (三能SN5022 6寸模具X1個) |
奶油乳酪 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
黃油 | 30克 |
蛋黃 | 60克 |
蛋白 | 75克 |
檸檬汁 | 2克 |
糖 | 60克 |
低粉 | 10克 |
玉米澱粉 | 20克 |
如何順利製作清爽不膩的輕芝士蛋糕的做法
6寸戚風模具邊緣抹油撒粉,活底墊紙,備用。燒一壺熱水,
烤箱預熱上火170°C,下火120°C。我使用的是柏翠pe5450 45L烤箱,請根據自己烤箱略微調整烘烤溫度,烤箱越大,烘烤溫度要提高,烤箱越小烘烤溫度要降低。如果購買柏翠廚師機或者烤箱,記得找魚大大,有福利優惠哦。圖片圖片圖片,嗯嗯,當然如果你喜歡海氏的產品,我也能給你打個折扣。柏翠PE5450 45L烤箱實際測評看這裡:原創:柏翠PE5450飛梭家用電烤箱評測(45L。在需要穩定精準溫控的輕芝士蛋糕製作中,柏翠PE5450烤箱展現出了相當優異的水準。
常溫蛋白和蛋黃分離後備用。
粉類過篩後備用。
本次製作使用焙蔻使用焙蔻AL日清天使之光低粉蛋白質7.5,灰度0.36。你可以使用普通低粉,但沒有天使之光口感細膩。如果使用天使之光低粉,粉類可以全部使用低粉,無需澱粉
奶油乳酪與軟化黃油,牛奶,隔熱水50°C軟化後拌勻。
將蛋黃一次性加入後拌勻後,冷卻至35°C左右備用。
過篩的粉類加入蛋黃乳酪糊。
拌勻後過篩。
把檸檬汁加入蛋白中打發,糖分兩次加入。最終打發為細膩有彈性的中性偏溼狀態。
拍個近照,看得更清楚些。
蛋白分三次與過篩後的蛋黃乳酪麵糊進行翻拌。
拌至均勻。震一下盆,去除一些氣泡。
倒入模具,模具放烤盤中,烤盤倒入熱水,深度約1CM,把模具往下按一下,防止模具在烘烤中漂移,別問我為什麼知道,看TM下圖,都漂到烤盤邊邊上了圖片,我去面壁默唸阿基米德泡澡盆子定律一百遍。模具連烤盤一起放入烤箱中,以上火170°C,下火110°C,烘烤25-30分鐘。
蛋糕有隆起上色後,降上火降至140°C,烘烤60分鐘左右,出爐。
靜置10分鐘左右,看見蛋糕邊緣脫離模具,即可脫模。
找一個大瓶子,將蛋糕頂起脫模。
用一個盤子蓋住蛋糕頂部,反轉過來。將蛋糕底部的紙撕掉。
用一個盤子蓋住蛋糕頂部,反轉過來。將蛋糕底部的紙撕掉。
至於味道嘛,我這麼一說你也只能看幾個字,清爽,柔嫩,細膩,順滑,哈哈,自己做了嘗吧。
組織非常細膩,溫涼和冷藏後口感各有特色,都非常好吃
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