0失敗分蛋海綿蛋糕

因為有了寶寶～想給寶寶健康的生活～開始學習做蛋糕～之前做過全蛋打發的海綿蛋糕～打發的過程太長～長到想死～偶然間發現用分蛋的方式做海綿蛋糕～不僅有戚風蛋糕做的便捷還有海綿蛋糕厚實的口感～做了幾次都很完美～分享給大家～有任何問題可以留言交流哦～此方子可以做一個八寸蛋糕～如果做6寸只需要把配方減半即可～如果家裡有六連模具的～也可以用配方的三分之一的分量～即可做一個六連模具的小蛋糕～更方便吃

用料  

0失敗分蛋海綿蛋糕的做法  

1. 蛋清和蛋黃分離，蛋清加一小撮鹽（鹽的用量只需要一點點就可以了，稱不出重量來的，為了中和甜味兒，讓蛋白更穩定些）打蛋盆要無油無水乾淨～否則影響蛋白打發

2. 打蛋器高速打發～分三次放入糖～

3. 第三次加完糖，打發至有尖勾～而且蛋白有阻力，就可以了，就是常說的硬性發泡

4. 蛋黃加入穩定的蛋白霜裡～用打蛋器打發～打發到表面光滑細膩均勻即可～大概兩分鐘左右～注意不要打法過度～打發完畢之後用矽膠剷剷一部分出來～蛋黃糊可用掉到盆裡～且在鏟子上有三角形殘留即可以了～如果跟水狀一下迅速掉到盆裡～那麼就說明打發過度了

5. 低筋麵粉過篩，一次性加入蛋黃糊中，切刀從中間切一下，用翻拌的手法迅速將麵粉攪勻，邊攪拌邊轉動面盆～大概十幾下就可以了～不要轉圈攪拌～容易消泡和起麵筋～那樣的蛋糕就失敗了

6. 黃油和牛奶放在碗裡～隔水加熱

7. 加一部分蛋黃糊放入黃油牛奶混合液中攪拌均勻～做一下乳化作業

8. 攪拌均勻的黃油糊放入蛋黃糊中～還是用翻拌的手法迅速拌均勻

9. 攪拌好的蛋黃糊光滑細膩

10. 八分滿放入無油無水的八寸模具中（模具一定要無油無水乾淨，而且不要加墊紙，否則會影響蛋糕的效果，導致底部凹陷蛋糕失敗）

11. 165度火燒烤50分鐘左右～用一根小叉插進去～如果沒有小叉子沒有面糊帶出來那就是烤熟了～如果有面糊～再延長烤制時間

12. 烤好的的蛋糕

13. 懸空放在烤架上倒扣～等放涼之後就可以脫模嘍

14. 脫模後的分蛋海綿蛋糕

15. 切開後內部結構