最好的聖誕節餅乾方子，沒有之一！切口工整好操作

用料  

最好的聖誕節餅乾方子，沒有之一！切口工整好操作的做法  

1. 份量比較多，至少可以烤四五盤的樣子。
   建議用廚師機操作！
   不確定的話，量建議減半！

2. 250克黃油切小塊，放室溫軟化後，與200克糖一起放入廚師機，用麵糰勾（注意：不是打蛋清的那種！）中低速攪打。直到黃油明顯蓬鬆，變白。
   
   也可以用手持打蛋機，裝上面團勾中低速攪打。
   

3. 把兩個雞蛋，蛋黃分離出來放入一個碗裡，再打入一個完整的雞蛋。

4. 繼續打黃油和糖，同時加入上一步中碗裡的雞蛋液（蛋黃*2，全蛋*1）。
   
   可以一口氣緩緩倒入，不需要分幾次的，真的。

5. 慢慢提高攪打速度，一直到黃油糖霜變得細膩，完全融合了蛋液。
   倒入1/3麵粉（250克），先用刮刀或者手持打蛋機勾子把麵粉和黃油霜略微拌一下，否則會飛粉。

6. 略微攪打之後，倒入剩餘的麵粉（500克）以及檸檬皮屑（建議用一隻有機檸檬，只把黃色皮用刨子刮下來。也可不加，但是加了真的很好吃），依舊先手動拌一下再機器打。
   低速打到差不多看不到白色麵粉即可。

7. 把麵糰倒到案板或者矽膠墊上，不成型也沒事。用手用力按壓略微鬆散的麵糰，將之揉壓成團。大概按壓五六分鐘。
   麵糰比較大，可以分兩次操作。

8. 整成略光滑的麵糰後，按壓成扁扁的長方體，用保鮮膜包好放入冰箱。
   放在冷藏：一小時 （或者：冷凍室半小時）

9. 時間到了之後取出，在案板/矽膠墊上均勻撒上面粉。抓一把麵粉，抹在擀麵杖上。
   切一部分麵糰，略微按壓後，用擀麵杖擀成厚度為0.3-0.4cm的麵皮。
   如果麵糰太硬，可以稍微等兩分鐘讓它回溫。
   （我個人覺得厚度多少不重要，因為厚的烤久一點，薄的餅乾烤的時間短一點就行了。
   重要的是均勻。千萬不要有的厚，有的薄，這樣不好烤制。）

10. 烤箱預熱180℃，上下火。
    用模具壓出形狀，放在墊了烘培紙的烤盤上。

11. 再取一個雞蛋，分離出蛋黃，加入一小勺（約5ml）淡奶油（或牛奶）用勺子攪拌均勻。
    如果抹面太厚，可以酌情再加一點點淡奶油/牛奶。

12. 把抹面的蛋液用刷子抹在餅乾麵皮上。
    上面可以選擇撒一些烘培專用的糖粒、糖珠，當然也可以什麼都不撒，別有一種風情。
    
    （上圖是M小姐親手妝點的餅乾，怎麼樣？還不錯吧？😄）

13. 整形、裝飾完以後，放入已經預熱好170℃的烤箱，烤制10-13分鐘。
    薄的一般10分鐘，厚一些的12-13分鐘。
    一過十分鐘，就要檢查烤制情況了！
    最完美的狀態就是，餅乾被烤的金黃，四周有幾乎看不到的褐色。
    出爐前，用手摸一下餅乾上的蛋液，要烤到凝固才出爐。

14. 要做果醬夾心的需要同樣形狀一大一小兩個模具。用大的壓兩片，其中一片再用小的在正中間壓一下，中間不用只留外圈。
    
    果醬塗在完整的那片餅乾中間，然後把鏤空的那片覆蓋上去就可以了。塗多少自己掌握，多做幾次就有經驗了。
    建議用沒有顆粒的果醬，比如杏子果醬之類的。
    兩兩用果醬粘貼後，在漏勺裡倒入糖粉，灑在餅乾上，非常美！
    （我太忙了，照片沒拍，下次補。。。）

15. 還可以用圓形模具，壓一些圓形的餅乾胚。
    然後取半個核桃，放在中間（需要輕輕往下按一下，否則烤完了會掉下來噢）。
    會做蛋白糖霜的，如果不嫌麻煩，也可以在核桃上面刷一層蛋白糖霜，外形更好看，吃起來也不錯。

小貼士

1. 麵糰在擀麵杖擀成麵皮時，四周有點開裂是正常的。
但是如果裂的很嚴重，那就可能某個步驟出了問題。

2. 成功的麵糰，在用模具切下後切口都是相當平整的。不存在黏連或者開裂。

2. 壓模剩下的麵皮最後可以一起揉壓，再壓模。千萬別浪費了。

3. 麵糰做完可以冰箱冷凍，儲存一個月左右。
需要用的前一天拿到冷藏室解凍。第二天拿出來整形剛好。

4. 今天做了五個小時，烤了七八盤，沒來得及拍步驟圖，有空我來補。